Lentejas Estofadas

Une sauce onctueuse, teintée de rouge par le gras du chorizo fondu. Les lentilles sont fondantes et les légumes s'écrasent sous le palais, libérant un parfum de paprika fumé et de laurier.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 904
• Protéines: 48 g
• Glucides: 70 g
• Lipides: 43 g

Ingrédients

• 400 g Lentille verte ( rincées )
• 150 g Chorizo ( en tranches de 1cm )
• 150 g Poitrine de porc demi-sel ( en gros dés )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 2 piece Carotte ( en rondelles )
• 2 piece Pomme de terre ( coupées en 'cascando' (cassées) )
• 1 tbsp Paprika fumé
• 2 piece Laurier feuille
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1.5 L Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris
• 150 g Morcilla (Boudin noir espagnol) ( coupée en tranches épaisses )

Instructions

1. Préparation de la base aromatique

   Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive. Faites suer l'oignon et l'ail hachés avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les carottes en rondelles.

2. Coloration des charcuteries

   Incorporez le chorizo coupé en tranches épaisses, la poitrine de porc en dés et la morcilla en tranches. Laissez dorer jusqu'à ce que le chorizo rende son huile rouge et parfume toute la cuisine.

3. Mouillage et cuisson

   Versez les lentilles, le paprika fumé et le laurier. Couvrez avec l'eau minérale (environ 3 fois le volume des lentilles). Portez à ébullition puis baissez le feu pour un frémissement constant.

4. Liaison et finition

   Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux. Laissez mijoter jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre. La sauce doit napper la cuillère et être liée par l'amidon des pommes de terre.

Conseils du chef

• Ne salez jamais les lentilles au début de la cuisson, cela durcit la peau.
• Pour couper les pommes de terre, commencez la fente au couteau et terminez en cassant le morceau : l'amidon se libérera mieux pour lier la sauce.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Si la sauce fige trop, détendez-la avec un petit filet d'eau lors de la remonte en température.