Curry de saumon au lait de coco

Chair de saumon nacrée qui se détache en gros pétales sous la fourchette. La sauce onctueuse au lait de coco, teintée par le curcuma, dégage des effluves de cumin et de coriandre fraîche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 548
• Protéines: 36 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 600 g Saumon argenté du Pacifique ( en gros cubes )
• 400 ml Lait de coco
• 2 piece Tomate ronde ( en dés )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece piment thaï optionnel ( épépiné et émincé )
• 1 tbsp poudre de curry
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Gingembre poudre
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 piece Jus de citron vert
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 20 g Gingembre frais ( pelé et râpé )

Instructions

1. Préparation du poisson

   Détailler le saumon en cubes de 3 cm de côté. Saler légèrement et réserver au frais.

2. Base aromatique

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile. Faire suer l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail haché, le piment émincé et le gingembre frais râpé.

3. Torréfaction des épices

   Verser le curry, le curcuma et le gingembre en poudre. Remuer 1 minute pour que les épices libèrent leurs huiles essentielles sans brûler.

4. Réduction de la sauce

   Ajouter les tomates en dés et le lait de coco. Porter à frémissement. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

5. Pochage du saumon

   Plonger les cubes de saumon dans la sauce. Cuire 4 minutes à feu doux. Le poisson doit rester tendre, presque translucide au centre.

6. Finitions

   Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et la coriandre ciselée. L'acidité va réveiller le gras du coco.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas le saumon, il doit rester à peine cuit à cœur pour ne pas devenir sec.
• Si la sauce est trop liquide, retirez le poisson et faites réduire à feu vif quelques minutes.

Conservation

Se conserve 24h au réfrigérateur. Réchauffer très doucement pour ne pas durcir le poisson.