Caldeirada de poisson

Préparation

Un ragoût rustique où les poissons de roche et la lotte s'imprègnent du jus des poivrons et des tomates. Le bouillon est court, onctueux et parfumé au laurier, avec des pommes de terre qui fondent sous la fourchette.

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   Émincer les oignons en rondelles, couper les poivrons en lanières et les tomates en quartiers. Peler les pommes de terre et les tailler en rondelles d'un centimètre d'épaisseur. Couper les poissons en tronçons réguliers pour une cuisson uniforme.

2. 2

   Dans une grande cocotte, verser un généreux filet d'huile d'olive. Disposer les ingrédients en couches successives : oignons, poivrons, pommes de terre, puis le poisson. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de tomates.

3. 3

   Ajouter l'ail haché, le laurier, le paprika et le piment. Verser le vin blanc sec et le bouillon de poisson. Le liquide ne doit pas recouvrir totalement les ingrédients, il doit affleurer la dernière couche.

4. 4

   Couvrir hermétiquement et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à frémissement. Ne jamais remuer avec une cuillère, secouer simplement la cocotte de temps en temps. C'est prêt quand les pommes de terre sont tendres et que le poisson s'effeuille.