Caldeirada de Peixe

Un ragoût rustique où les poissons de roche et la lotte s'imprègnent du jus des poivrons et des tomates. Le bouillon est court, onctueux et parfumé au laurier, avec des pommes de terre qui fondent sous la fourchette.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 811
• Protéines: 78 g
• Glucides: 52 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 600 g Lotte ( en tronçons )
• 600 g Merlu ( en darnes )
• 400 g Grondin ( vidé et coupé en deux )
• 800 g Pomme de terre ( en rondelles de 1cm )
• 2 piece Oignon jaune ( en rondelles )
• 1 piece Poivron rouge ( en lanières )
• 1 piece Poivron vert ( en lanières )
• 4 piece Tomate ronde ( en quartiers )
• 3 piece Ail ( haché )
• 200 ml Vin blanc sec
• 5 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Paprika doux
• 2 piece Laurier
• 1 piece Piment optionnel ( émincé finement )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 piece Persil ( ciselé )
• 400 ml Bouillon de poisson

Instructions

1. Préparation des bases

   Émincer les oignons en rondelles, couper les poivrons en lanières et les tomates en quartiers. Peler les pommes de terre et les tailler en rondelles d'un centimètre d'épaisseur. Couper les poissons en tronçons réguliers pour une cuisson uniforme.

2. Montage en couches

   Dans une grande cocotte, verser un généreux filet d'huile d'olive. Disposer les ingrédients en couches successives : oignons, poivrons, pommes de terre, puis le poisson. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de tomates.

3. Mouillage et assaisonnement

   Ajouter l'ail haché, le laurier, le paprika et le piment. Verser le vin blanc sec et le bouillon de poisson. Le liquide ne doit pas recouvrir totalement les ingrédients, il doit affleurer la dernière couche.

4. Cuisson lente

   Couvrir hermétiquement et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à frémissement. Ne jamais remuer avec une cuillère, secouer simplement la cocotte de temps en temps. C'est prêt quand les pommes de terre sont tendres et que le poisson s'effeuille.

Conseils du chef

• Ne remuez jamais le plat avec une cuillère, vous briseriez la chair fragile du poisson. Secouez la cocotte par les anses.
• Le choix du poisson est crucial : mélangez des poissons à chair ferme (lotte) et des poissons plus fins pour varier les textures.

Conservation

Se conserve 24h au frais. Réchauffer très doucement à couvert pour ne pas surcuire le poisson.