Riz au citron vert et coriandre

Des grains de riz bien détachés et brillants, avec une pointe d'acidité franche qui claque en fin de bouche. La coriandre fraîche apporte une note végétale immédiate.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 374
• Protéines: 8 g
• Glucides: 65 g
• Lipides: 8 g

Ingrédients

• 300 g Riz thaï ( rincé )
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 1 piece Ail ( haché )
• 500 ml Eau minérale
• 1 tsp Sel marin gris
• 2 piece Citron vert ( en jus )
• 20 g Coriandre fraîche ( ciselée )
• 500 ml Bouillon de volaille ( chaud )

Instructions

1. Rinçage du riz

   Passer le riz sous l'eau froide dans une passoire fine. Remuer jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit parfaitement claire pour retirer l'amidon.

2. Suer les aromates

   Chauffer l'huile dans une sauteuse. Jeter l'oignon et l'ail. Ils doivent devenir translucides et souples, sans prendre de couleur.

3. Nacrer le riz

   Verser le riz égoutté. Remuer pour enrober chaque grain de gras. Le riz doit devenir brillant et légèrement translucide sur les bords.

4. Cuisson par absorption

   Mouiller avec le bouillon de volaille et ajouter le sel. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu au minimum. Cuire jusqu'à ce que des petits trous de vapeur apparaissent à la surface.

5. Finition et service

   Hors du feu, verser le jus de citron vert et la coriandre. Égrener à la fourchette pour détacher les grains sans les écraser.

Conseils du chef

• Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson, la vapeur doit rester enfermée.
• Si vous voulez plus de parfum, ajoutez le zeste du citron vert en même temps que le jus.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer avec une goutte d'eau.