Curry de Poisson

Une chair de cabillaud nacrée qui s'effeuille sous la pression, plongée dans une sauce onctueuse au lait de coco. Les épices colorent le plat d'un jaune vif et dégagent une chaleur persistante.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 442
• Protéines: 31 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 600 g Cabillaud ( coupé en gros cubes )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 1 piece Poivron rouge ( en lanières )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 2 tbsp poudre de curry
• 1 tsp Curcuma poudre
• 400 ml Lait de coco
• 1 piece Jus de citron vert
• 1 pinch Sel marin gris
• 0.5 piece Coriandre fraîche optionnel ( ciselée )

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Émincez l'oignon et le poivron rouge en fines lanières. Hachez l'ail. Coupez le cabillaud en gros cubes de 3 cm pour qu'ils ne se désagrègent pas à la cuisson.

2. Sueur des aromates

   Faites chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse. Jetez-y l'oignon et le poivron. Laissez suer sans coloration jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

3. Torréfaction des épices

   Ajoutez l'ail, la poudre de curry et le curcuma. Remuez une minute pour que la chaleur réveille les huiles essentielles des épices ; l'odeur doit envahir la pièce.

4. Réduction de la sauce

   Versez le lait de coco. Portez à frémissement. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

5. Pochage du poisson

   Déposez délicatement les cubes de poisson dans la sauce. Couvrez et laissez pocher 5 minutes. Le poisson est prêt quand la chair est opaque et se détache facilement.

Conseils du chef

• Ne remuez pas trop une fois le poisson ajouté, vous risquez de briser les morceaux.
• Le jus de citron vert s'ajoute au dernier moment pour garder son peps.
• Si la sauce est trop liquide, retirez le poisson et faites réduire le liquide à feu vif deux minutes.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez très doucement à la casserole pour ne pas surcuire le poisson.