Poisson à la provençale

Un pavé de cabillaud nacré qui s'effeuille à la fourchette, nappé d'une compotée de tomates et poivrons fondants. Le jus court, lié à l'huile d'olive, exhale des notes de thym et d'olives noires.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 331
• Protéines: 30 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 600 g Cabillaud ( en pavés )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece Poivron rouge ( en petits dés )
• 4 piece Tomate ronde ( concassées )
• 100 ml Vin blanc sec
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Herbes de Provence
• 50 g Olive noire ( dénoyautées )
• 2 piece Thym ( branches )
• 1 tbsp Câpres ( égouttées )

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Ciseler l'oignon jaune, hacher l'ail et tailler le poivron rouge en petits dés. Émonder et concasser les tomates rondes.

2. Démarrage de la compotée

   Dans une sauteuse, faire suer l'oignon et le poivron avec l'huile d'olive vierge extra. Les légumes doivent être souples, sans coloration.

3. Réduction et aromates

   Ajouter l'ail, les tomates, les herbes de provence et le thym. Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajouter les olives noires et les câpres en fin de cuisson.

4. Cuisson du poisson

   Déposer les pavés de cabillaud sur la garniture. Couvrir et laisser cuire à feu doux. La chair doit rester nacrée et se détacher facilement sous la pression.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas le poisson : dès que les lamelles se séparent sous une légère pression, retirez du feu.
• Si la sauce est trop liquide, retirez le poisson et faites réduire le jus à feu vif quelques minutes avant de servir.

Conservation

Se conserve 24h au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer très doucement à la vapeur pour ne pas dessécher le poisson.