Poisson à la provençale
Ingrédients
- 600 gCabillaud (en pavés)
- 1 pceOignon jaune (ciselé)
- 2 pceAil (haché)
- 1 pcePoivron rouge (en petits dés)
- 4 pceTomate ronde (concassées)
- 100 mlVin blanc sec
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Herbes de Provence
- 50 gOlive noire (dénoyautées)
- 2 pceThym (branches)
- 1 c.à.s.Câpres (égouttées)
Préparation
Un pavé de cabillaud nacré qui s'effeuille à la fourchette, nappé d'une compotée de tomates et poivrons fondants. Le jus court, lié à l'huile d'olive, exhale des notes de thym et d'olives noires.
- 1
Ciseler l'oignon jaune, hacher l'ail et tailler le poivron rouge en petits dés. Émonder et concasser les tomates rondes.
- 2
Dans une sauteuse, faire suer l'oignon et le poivron avec l'huile d'olive vierge extra. Les légumes doivent être souples, sans coloration.
- 3
Ajouter l'ail, les tomates, les herbes de provence et le thym. Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajouter les olives noires et les câpres en fin de cuisson.
- 4
Déposer les pavés de cabillaud sur la garniture. Couvrir et laisser cuire à feu doux. La chair doit rester nacrée et se détacher facilement sous la pression.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surcuisez pas le poisson : dès que les lamelles se séparent sous une légère pression, retirez du feu.
- Si la sauce est trop liquide, retirez le poisson et faites réduire le jus à feu vif quelques minutes avant de servir.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer très doucement à la vapeur pour ne pas dessécher le poisson.
