Choucroute de la Mer
Ingrédients
- 600 gCabillaud (coupé en gros pavés)
- 400 gSaumon grillé/poêlé (cru, coupé en pavés)
- 500 gMoule commune (nettoyées)
- 8 pceCrevette sauvage (entières)
- 800 gPomme de terre (épluchées)
- 250 mlVin blanc sec
- 200 mlCrème
- 50 gBeurre salé
- 1 pceOignon (ciselé)
- 2 pceLaurier
- 1 pceThym
- 800 gChoucroute cuite (rincée et égouttée)
- 300 gFilet de haddock fumé (coupé en pavés)
- 6 pceBaies de genièvre (légèrement écrasées)
Préparation
Des filets de poisson nacrés qui s'effeuillent à la fourchette, posés sur un lit de chou fondant et acidulé. La sauce onctueuse au vin blanc nappe l'ensemble avec une pointe iodée.
- 1
Cuire les pommes de terre à l'anglaise dans une eau bouillante salée. Elles doivent être tendres mais ne pas se défaire.
- 2
Dans une grande sauteuse, faire suer l'oignon ciselé avec le beurre salé. Ajouter la choucroute cuite, le laurier, le thym, les baies de genièvre et 100ml de vin blanc. Laisser mijoter doucement.
- 3
Déposer les pavés de cabillaud, de saumon et le haddock fumé sur le lit de choucroute. Couvrir et laisser pocher à la vapeur du vin. La chair doit devenir opaque.
- 4
Ajouter les moules et les crevettes dans la sauteuse. Dès que les moules sont ouvertes, elles sont prêtes.
- 5
Retirer délicatement les poissons et la choucroute. Faire réduire le jus de cuisson de moitié, puis monter avec la crème. La sauce doit napper le dos de la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez pas trop, le haddock et le chou le sont déjà naturellement.
- Le poisson est prêt quand les lamelles de chair s'écartent sous une légère pression.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au frais. Réchauffez à feu très doux pour ne pas surcuire le poisson.
