Choucroute de la Mer

Des filets de poisson nacrés qui s'effeuillent à la fourchette, posés sur un lit de chou fondant et acidulé. La sauce onctueuse au vin blanc nappe l'ensemble avec une pointe iodée.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1020
• Protéines: 101 g
• Glucides: 51 g
• Lipides: 42 g

Ingrédients

• 600 g Cabillaud ( coupé en gros pavés )
• 400 g Saumon grillé/poêlé ( cru, coupé en pavés )
• 500 g Moule commune ( nettoyées )
• 8 piece Crevette sauvage ( entières )
• 800 g Pomme de terre ( épluchées )
• 250 ml Vin blanc sec
• 200 ml Crème
• 50 g Beurre salé
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Laurier
• 1 piece Thym
• 800 g Choucroute cuite ( rincée et égouttée )
• 300 g Filet de haddock fumé ( coupé en pavés )
• 6 piece Baies de genièvre ( légèrement écrasées )

Instructions

1. Préparation des pommes de terre

   Cuire les pommes de terre à l'anglaise dans une eau bouillante salée. Elles doivent être tendres mais ne pas se défaire.

2. Réchauffage de la choucroute

   Dans une grande sauteuse, faire suer l'oignon ciselé avec le beurre salé. Ajouter la choucroute cuite, le laurier, le thym, les baies de genièvre et 100ml de vin blanc. Laisser mijoter doucement.

3. Pochage des poissons

   Déposer les pavés de cabillaud, de saumon et le haddock fumé sur le lit de choucroute. Couvrir et laisser pocher à la vapeur du vin. La chair doit devenir opaque.

4. Cuisson des coquillages

   Ajouter les moules et les crevettes dans la sauteuse. Dès que les moules sont ouvertes, elles sont prêtes.

5. Liaison de la sauce

   Retirer délicatement les poissons et la choucroute. Faire réduire le jus de cuisson de moitié, puis monter avec la crème. La sauce doit napper le dos de la cuillère.

Conseils du chef

• Ne salez pas trop, le haddock et le chou le sont déjà naturellement.
• Le poisson est prêt quand les lamelles de chair s'écartent sous une légère pression.

Conservation

Se conserve 24h au frais. Réchauffez à feu très doux pour ne pas surcuire le poisson.