Palak Paneer

Une crème d'épinards soyeuse, d'un vert profond, qui enrobe des cubes de fromage paneer fermes et dorés. Le parfum du cumin torréfié et du ghee chaud se dégage dès que la sauce commence à frémir.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 349
• Protéines: 19 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 500 g Épinard ( frais, équeutés )
• 250 g paneer ( en cubes de 2cm )
• 2 tbsp ghee
• 1 piece Oignon ( finement haché )
• 2 piece Ail ( gousses pressées )
• 1 piece Tomate ronde ( épépinée et hachée )
• 1 tsp Cumin graines
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tbsp garam masala
• 1 piece Piment optionnel ( vert, émincé )
• 2 tbsp Crème optionnel ( pour la finition )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 piece Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Blanchir les épinards

   Plonger les épinards dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes. Les retirer immédiatement et les plonger dans un bac d'eau glacée pour fixer la chlorophylle et garder ce vert éclatant. Égoutter soigneusement.

2. Colorer le paneer

   Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère de ghee. Poêler les cubes de paneer jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur chaque face. Ils doivent être croustillants à l'extérieur et rester souples à cœur. Réserver.

3. Torréfier les épices et la base

   Dans la même sauteuse, ajouter le reste du ghee. Jeter les graines de cumin ; elles doivent crépiter. Ajouter l'oignon haché, l'ail pressé, le gingembre râpé et le piment émincé. Faire suer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à colorer.

4. Réduire la sauce

   Mixer les épinards blanchis avec la tomate pour obtenir une purée lisse. Verser dans la sauteuse, ajouter le curcuma et le garam masala. Laisser mijoter à feu doux. La sauce doit épaissir et napper généreusement la cuillère.

Conseils du chef

• Le choc thermique (eau bouillante puis eau glacée) est le seul secret pour garder un vert intense.
• Ne faites pas bouillir la sauce une fois la crème ajoutée, elle risquerait de trancher.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs sont souvent meilleures le lendemain.