Palak Paneer
Ingrédients
- 500 gÉpinard (frais, équeutés)
- 250 gpaneer (en cubes de 2cm)
- 2 c.à.s.ghee
- 1 pceOignon (finement haché)
- 2 pceAil (gousses pressées)
- 1 pceTomate ronde (épépinée et hachée)
- 1 c.à.c.Cumin graines
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.s.garam masala
- 1 pcePiment (vert, émincé)
- 2 c.à.s.Crème (pour la finition)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pceGingembre frais (râpé)
Préparation
Une crème d'épinards soyeuse, d'un vert profond, qui enrobe des cubes de fromage paneer fermes et dorés. Le parfum du cumin torréfié et du ghee chaud se dégage dès que la sauce commence à frémir.
- 1
Plonger les épinards dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes. Les retirer immédiatement et les plonger dans un bac d'eau glacée pour fixer la chlorophylle et garder ce vert éclatant. Égoutter soigneusement.
- 2
Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère de ghee. Poêler les cubes de paneer jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur chaque face. Ils doivent être croustillants à l'extérieur et rester souples à cœur. Réserver.
- 3
Dans la même sauteuse, ajouter le reste du ghee. Jeter les graines de cumin ; elles doivent crépiter. Ajouter l'oignon haché, l'ail pressé, le gingembre râpé et le piment émincé. Faire suer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et commence à colorer.
- 4
Mixer les épinards blanchis avec la tomate pour obtenir une purée lisse. Verser dans la sauteuse, ajouter le curcuma et le garam masala. Laisser mijoter à feu doux. La sauce doit épaissir et napper généreusement la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le choc thermique (eau bouillante puis eau glacée) est le seul secret pour garder un vert intense.
- Ne faites pas bouillir la sauce une fois la crème ajoutée, elle risquerait de trancher.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs sont souvent meilleures le lendemain.
