Yaki Dofu

Λαχταριστά κομμάτια τόφου με χρυσαφένια, τραγανή κρούστα και μια απίστευτα τρυφερή καρδιά. Η σάλτσα συμπυκνώνεται σε ένα κεχριμπαρένιο γλάσο, αγκαλιάζοντας κάθε μπουκιά με μια εκρηκτική umami επίγευση.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 275
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 400 g Σκληρό τόφου ( στραγγισμένο και κομμένο σε κύβους )
• 30 g Άμυλο αραβοσίτου ( για το πανάρισμα )
• 2 κ.σ. Σησαμέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 100 ml Ζωμός dashi
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Μιρίν
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Στράγγισμα του τόφου

   Τυλίξτε το τόφου σε μια καθαρή πετσέτα. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω για 15 λεπτά ώστε να αποβάλει όλα τα υγρά του. Το τόφου πρέπει να είναι σφιχτό στην αφή για να μη διαλυθεί κατά το μαγείρεμα.

2. Κοπή και πανάρισμα

   Κόψτε το τόφου σε κύβους των 3 εκ. Περάστε τους από κορν φλάουρ μέχρι να καλυφθούν με ένα λεπτό, λευκό στρώμα. Τινάξτε ελαφρά για να απομακρύνετε την περίσσεια.

3. Θωράκισμα στο τηγάνι

   Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε τους κύβους και αφήστε τους να ροδίσουν καλά από κάθε πλευρά, μέχρι η κρούστα τους να γίνει σταθερή και χρυσαφένια.

4. Γλασάρισμα

   Περιχύστε με το μείγμα από ντάσι, σάλτσα σόγιας, mirin, ζάχαρη, τζίντζερ σε σκόνη και φρέσκο τριμμένο τζίντζερ. Αφήστε το να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να καραμελώσει και να «δέσει», μέχρι να ντύσει ομοιόμορφα το τόφου. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, αλλιώς το τόφου θα μαγειρευτεί στον ατμό αντί να θωρακιστεί σωστά.
• Το τόφου είναι έτοιμο όταν αρχίσει να «τραγουδάει» στο τηγάνι και η κρούστα του προβάλλει αντίσταση στη σπάτουλα.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως για να διατηρήσετε την τραγανή του υφή. Φυλάσσεται στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλά θα χάσει την κρούστα του.