Τραγανό Τόφου σοτέ με Λωτό

Χρυσαφένιοι κύβοι από σφιχτό τόφου που έρχονται σε τέλεια αντίθεση με τη μελωμένη γλύκα του λωτού. Ο ζωμός ντάσι και η σάλτσα σόγιας δημιουργούν ένα γυαλιστερό, umami γλάσο που αγκαλιάζει μοναδικά το πιάτο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 320
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 26 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 400 g Σκληρό τόφου ( πιεσμένο και κομμένο σε κύβους )
• 2 τεμ. Λωτός ( ξεφλουδισμένος και κομμένος σε φέτες )
• 30 g Άμυλο αραβοσίτου ( για το πανάρισμα )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 150 ml Ζωμός dashi ( υγρό )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας ( υγρή )
• 2 κ.σ. Μιρίν ( υγρό )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι προαιρετικά ( ψιλοκομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 10 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του τόφου

   Πιέστε το τόφου ανάμεσα σε δύο καθαρές πετσέτες για να αποβάλει τα περιττά υγρά. Στη συνέχεια, κόψτε το σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκατοστών.

2. Πανάρισμα

   Περάστε τους κύβους του τόφου από το κορν φλάουρ. Τινάξτε τους ελαφρά για να φύγει η περιττή ποσότητα· η στρώση πρέπει να είναι λεπτή και ομοιόμορφη.

3. Το σοτάρισμα

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Ροδίστε το τόφου από όλες τις πλευρές μέχρι να γίνει τραγανό. Προσθέστε τις φέτες του λωτού στο τέλος του μαγειρέματος για να ζεσταθούν, προσέχοντας να μη λιώσουν.

4. Γλασάρισμα και δέσιμο

   Περιχύστε με το ντάσι, τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το τζίντζερ σε σκόνη και το φρέσκο τριμμένο τζίντζερ. Αφήστε το να βράσει για ένα λεπτό: η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να «ντύσει» το κουτάλι. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το στέγνωμα του τόφου· είναι το μυστικό για μια κρούστα που παραμένει σταθερή και δεν διαλύεται.
• Χρησιμοποιήστε λωτούς ποικιλίας Fuyu (τους πλακέ)· παραμένουν σφιχτοί κατά το μαγείρεμα, σε αντίθεση με τις μακρόστενες ποικιλίες.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Ζεστάνετε το ξανά ελαφρά σε ένα τηγάνι για να επαναφέρετε την υφή του τόφου.