Τραγανό Τόφου σοτέ με Λωτό
Υλικά
- 400 gΣκληρό τόφου (πιεσμένο και κομμένο σε κύβους)
- 2 τεμ.Λωτός (ξεφλουδισμένος και κομμένος σε φέτες)
- 30 gΆμυλο αραβοσίτου (για το πανάρισμα)
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 150 mlΖωμός dashi (υγρό)
- 3 κ.σ.Σάλτσα σόγιας (υγρή)
- 2 κ.σ.Μιρίν (υγρό)
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο σε λεπτές ροδέλες)
- 10 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
Εκτέλεση
Χρυσαφένιοι κύβοι από σφιχτό τόφου που έρχονται σε τέλεια αντίθεση με τη μελωμένη γλύκα του λωτού. Ο ζωμός ντάσι και η σάλτσα σόγιας δημιουργούν ένα γυαλιστερό, umami γλάσο που αγκαλιάζει μοναδικά το πιάτο.
- 1
Πιέστε το τόφου ανάμεσα σε δύο καθαρές πετσέτες για να αποβάλει τα περιττά υγρά. Στη συνέχεια, κόψτε το σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκατοστών.
- 2
Περάστε τους κύβους του τόφου από το κορν φλάουρ. Τινάξτε τους ελαφρά για να φύγει η περιττή ποσότητα· η στρώση πρέπει να είναι λεπτή και ομοιόμορφη.
- 3
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Ροδίστε το τόφου από όλες τις πλευρές μέχρι να γίνει τραγανό. Προσθέστε τις φέτες του λωτού στο τέλος του μαγειρέματος για να ζεσταθούν, προσέχοντας να μη λιώσουν.
- 4
Περιχύστε με το ντάσι, τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το τζίντζερ σε σκόνη και το φρέσκο τριμμένο τζίντζερ. Αφήστε το να βράσει για ένα λεπτό: η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να «ντύσει» το κουτάλι. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το στέγνωμα του τόφου· είναι το μυστικό για μια κρούστα που παραμένει σταθερή και δεν διαλύεται.
- Χρησιμοποιήστε λωτούς ποικιλίας Fuyu (τους πλακέ)· παραμένουν σφιχτοί κατά το μαγείρεμα, σε αντίθεση με τις μακρόστενες ποικιλίες.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Ζεστάνετε το ξανά ελαφρά σε ένα τηγάνι για να επαναφέρετε την υφή του τόφου.
