Πικάντικα Σουβλάκια Τόφου με Κύμινο

Χρυσαφένιοι, τραγανοί κύβοι τόφου με τέλεια καψαλισμένη κρούστα. Το έντονο άρωμα από πιπέρι Σετσουάν και καβουρδισμένο κύμινο αναδύει την αυθεντική ατμόσφαιρα του street food του Πεκίνου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 234
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 400 g Σκληρό τόφου ( στραγγισμένο και κομμένο σε κύβους )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.γ. Πιπέρι Σετσουάν ( θρυμματισμένο )
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 1 κ.σ. Σπόροι σουσαμιού προαιρετικά
• 8 τεμ. Ξύλινα καλαμάκια ( μουλιασμένα σε νερό )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του τόφου

   Πιέστε το σκληρό τόφου ανάμεσα σε δύο καθαρές πετσέτες για να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά. Κόψτε το σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκ. Το καλά στεγνωμένο τόφου είναι το «κλειδί» για να πετύχετε μια ακαταμάχητα τραγανή κρούστα.

2. Μαρινάρισμα και πέρασμα στα ξυλάκια

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κύμινο, το τσίλι και το πιπέρι Σετσουάν. Προσθέστε τους κύβους τόφου, ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν ομοιόμορφα και περάστε τους στα ξυλάκια.

3. Θωράκισμα και καραμέλωμα

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Μόλις αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, τοποθετήστε τα σουβλάκια. Ροδίστε τα καλά από κάθε πλευρά μέχρι η μαρινάδα να «κάτσει» πάνω στο τόφου και να σχηματίσει μια σκούρα, γυαλιστερή επικάλυψη.

Συμβουλές του σεφ

• Η επιφάνεια του τόφου πρέπει να είναι τελείως στεγνή πριν ακουμπήσει στο τηγάνι, διαφορετικά θα βράσει στον ατμό αντί να θωρακιστεί σωστά.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι: αν οι κύβοι ακουμπούν μεταξύ τους, η θερμοκρασία πέφτει και θα χάσετε το τραγανό αποτέλεσμα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή τους υφή. Διατηρούνται στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλά θα μαλακώσουν.