Τραγανό Ταϊλανδέζικο Τηγανητό Τόφου

Κύβοι από τόφου με μια χρυσαφένια κρούστα που «σπάει» στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια τρυφερή, ζεστή καρδιά. Η ισορροπία ανάμεσα στο καυτερό τσίλι και την οξύτητα του λάιμ ξυπνάει τον ουρανίσκο, αναδεικνύοντας τη διακριτική γεύση της σόγιας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 490
• Πρωτεΐνη: 22 g
• Υδατάνθρακες: 25 g
• Λιπαρά: 34 g

Υλικά

• 500 g Σκληρό τόφου ( στραγγισμένο και κομμένο σε κύβους )
• 60 g Άμυλο αραβοσίτου ( για την επικάλυψη )
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( σε λεπτές φέτες )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 30 g Φιστίκι προαιρετικά ( θρυμματισμένα )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος προαιρετικά ( μόνο τα φύλλα )

Οδηγίες

1. Στράγγισμα του τόφου

   Τυλίξτε το σκληρό τόφου σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα. Τοποθετήστε ένα βαρύ αντικείμενο από πάνω για 15 λεπτά ώστε να αποβάλει όλα τα υγρά του. Το τόφου πρέπει να είναι εντελώς στεγνό στην αφή για να εξασφαλίσετε ένα σωστό τηγάνισμα.

2. Κόψιμο και πανάρισμα

   Κόψτε το τόφου σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκ. Περάστε τους από κορν φλάουρ. Ανακινήστε τους ελαφρά σε ένα κόσκινο για να φύγει η περιττή ποσότητα: θέλουμε ένα λεπτό πέπλο σκόνης γύρω τους, όχι μια παχιά ζύμη.

3. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Ρίξτε τους κύβους στο σκεύος φροντίζοντας να μην επικαλύπτονται. Όταν η κρούστα γίνει στιβαρή, αποκτήσει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα και ακούγεται «κούφια» στην επαφή με την τσιμπίδα, στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

4. Το καρύκευμα

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τσίλι. Ανακατέψτε τα με τη σάλτσα σόγιας, τον χυμό λάιμ και τη ζάχαρη φοίνικα. Περιχύστε το τόφου όσο είναι ακόμα καυτό, έτσι ώστε η σάλτσα να «ντύσει» αμέσως την τραγανή κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το στράγγισμα: το υγρό τόφου δεν θα γίνει ποτέ τραγανό, αντίθετα θα «βράσει» μέσα στο λάδι.
• Το κορν φλάουρ χαρίζει μια πολύ πιο λεπτή και αέρινη κρούστα σε σχέση με το κλασικό αλεύρι σίτου.
• Σερβίρετε αμέσως. Μόλις το τόφου αρχίσει να κρυώνει, οι υδρατμοί από το εσωτερικό του μαλακώνουν την κρούστα και χάνεται το «κρατς».

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή του υφή. Δεν διατηρείται καλά μετά το τηγάνισμα.