Gohan: Αυθεντικό Ιαπωνικό Ρύζι Ατμού

Κατάλευκοι μαργαριταρένιοι κόκκοι, λαμπεροί και ελαφρώς κολλώδεις, που στέκονται τέλεια ανάμεσα στα chopsticks. Μια τρυφερή υφή με διακριτική ελαστικότητα σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 533
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 118 g
• Λιπαρά: 1 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( πολύ καλά ξεπλυμένο )
• 400 ml Μεταλλικό νερό
• 300 g Γιαπωνέζικο ρύζι (Koshihikari) ( ωμό )

Οδηγίες

1. Το ξέπλυμα του ρυζιού

   Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα μπολ και τρίψτε το απαλά με τα χέρια σας κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι το νερό να βγαίνει πλέον πεντακάθαρο, απομακρύνοντας όλο το περιττό άμυλο από την επιφάνεια.

2. Το μούλιασμα

   Στραγγίστε το ρύζι και βάλτε το στην κατσαρόλα μαζί με μεταλλικό νερό. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά: ο κόκκος πρέπει να μετατραπεί από ημιδιάφανος σε ολόλευκος, ώστε να μαγειρευτεί ομοιόμορφα μέχρι την καρδιά του.

3. Μαγείρεμα με απορρόφηση

   Σκεπάστε καλά με το καπάκι. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά και χαμηλώστε την ένταση στο ελάχιστο μόλις αρχίσει να διαφεύγει ατμός. Σιγοβράστε για 12 με 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως όλο το υγρό.

4. Άχνισμα και αφράτεμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να σταθεί για 10 λεπτά χωρίς να σηκώσετε ποτέ το καπάκι. Στη συνέχεια, αφρατέψτε απαλά τους κόκκους με μια ξύλινη σπάτουλα, προσέχοντας να μην τους πιέσετε ή τους λιώσετε.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σηκώνετε ποτέ το καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή της αναμονής· ο εγκλωβισμένος ατμός είναι το κλειδί για τη χαρακτηριστική λάμψη του κόκκου.
• Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με βαρύ, ενισχυμένο πάτο για να αποφύγετε το άρπαγμα στο κάτω μέρος πριν την πλήρη απορρόφηση των υγρών.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε ξανά στον ατμό ή στον φούρνο μικροκυμάτων με μια κουταλιά νερό για να επαναφέρετε την τρυφερή και αφράτη υφή του.