Σοταρισμένο Μεταξένιο Τόφου

Κύβοι από μεταξένιο τόφου με ντελικάτη, τρεμουλιαστή υφή, προστατευμένοι από μια λεπτή, τραγανή κρούστα. Η γυαλιστερή καστανή σάλτσα αγκαλιάζει κάθε κομμάτι, απελευθερώνοντας έντονα αρώματα σόγιας και σκόρδου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 383
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 29 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 800 g Μεταξένιο τόφου ( κομμένο σε κύβους )
• 80 g Άμυλο αραβοσίτου ( για το πανάρισμα )
• 60 ml Φιστικέλαιο
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 6 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 100 ml Μεταλλικό νερό
• 2 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 4 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο )
• 2 κ.γ. Σησαμέλαιο ( για το τελείωμα )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( πολύ ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του τόφου

   Ταμπονάρετε πολύ καλά το μπλοκ του μεταξένιου τόφου με χαρτί κουζίνας για να απομακρύνετε την υγρασία. Κόψτε το σε κύβους των 3 εκ. Ο χειρισμός πρέπει να γίνει με εξαιρετική προσοχή, καθώς το συγκεκριμένο τόφου είναι πολύ εύθραυστο.

2. Πανάρισμα σε άμυλο

   Περάστε κάθε κύβο τόφου από το κορν φλάουρ. Η επικάλυψη πρέπει να είναι λεπτή και ομοιόμορφη σε όλες τις πλευρές. Τινάξτε ελαφρά κάθε κομμάτι για να φύγει η περιττή ποσότητα.

3. Σοτάρισμα και θωράκισμα

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε τους κύβους αφήνοντας κενό μεταξύ τους για να μην κολλήσουν. Αφήστε τους να ροδίσουν χωρίς να τους πειράξετε, μέχρι να σχηματιστεί μια σταθερή, ημιδιαφανής κρούστα. Γυρίστε τους προσεκτικά από την άλλη πλευρά.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Περιχύστε με το μείγμα σάλτσας σόγιας, νερού, ζάχαρης, ψιλοκομμένου σκόρδου και τζίντζερ. Η σάλτσα θα αρχίσει να κοχλάζει αμέσως και να συμπυκνώνεται μέχρι να «ντύνει» το κουτάλι. Προσθέστε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το τσίλι και το σησαμέλαιο, ανακατεύοντας απαλά μέχρι το τόφου να αποκτήσει ένα λαχταριστό γλάσο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί θα πέσει απότομα η θερμοκρασία και το τόφου δεν θα καταφέρει να δημιουργήσει την επιθυμητή κρούστα.
• Το μεταξένιο τόφου έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό: το πανάρισμα με το άμυλο πρέπει να γίνεται την τελευταία στιγμή, ακριβώς πριν το σοτάρισμα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μόλις σερβιριστεί. Το τόφου χάνει την τραγανότητά του καθώς πέφτει η θερμοκρασία.