Τόφου με Σάλτσα Σόγιας

Κυβάκια από σφιχτό τόφου, σοταρισμένα μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, λουσμένα σε μια πλούσια, γυαλιστερή καστανή σάλτσα. Το άρωμα από το καβουρδισμένο σησαμέλαιο και το τζίντζερ σε συνεπαίρνει από την πρώτη κιόλας μπουκιά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 286
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 400 g Σκληρό τόφου ( στραγγισμένο και κομμένο σε κύβους )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας ( σε υγρή μορφή )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε λεπτές ροδέλες )
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου ( για το πανάρισμα )
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο ( για το τελείωμα )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 τεμ. Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοτριμμένο )

Οδηγίες

1. Στράγγισμα του τόφου

   Τυλίξτε το σφιχτό τόφου σε μια καθαρή πετσέτα. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω για 10 λεπτά ώστε να αποβάλει τα υγρά του. Αυτό είναι το μυστικό για να ροδίσει σωστά και να γίνει τραγανό αντί να «βράσει» στο τηγάνι.

2. Κόψιμο και πανάρισμα

   Κόψτε το τόφου σε κύβους των 2 εκατοστών. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τους γρήγορα με κορν φλάουρ ώστε να δημιουργηθεί ένα λεπτό φιλμ, το οποίο θα γίνει εξαιρετικά τραγανό κατά το ψήσιμο.

3. Σοτάρισμα στο γουόκ

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα καυτό τηγάνι ή γουόκ. Σοτάρετε το τόφου από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να είναι σφιχτό στην αφή.

4. Μέλωμα και αρωματικά

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και το τζίντζερ σε σκόνη. Περιχύστε με τη σάλτσα σόγιας ανακατεμένη με τη ζάχαρη. Αφήστε τη σάλτσα να δέσει: πρέπει να κοχλάζει και να καλύπτει το κουτάλι σαν σιρόπι. Ολοκληρώστε με το σησαμέλαιο και το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε πολύ το τόφου στην αρχή· αφήστε το να δημιουργήσει μια ωραία κρούστα χωρίς να διαλυθεί.
• Η φωτιά πρέπει να παραμείνει δυνατή ώστε η σάλτσα να μελώσει αμέσως χωρίς να μαλακώσει το τόφου.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο, αλλά χάνει την τραγανότητά του. Ζεστάνετέ το ξανά σε καυτό τηγάνι.