Τραγανό Τόφου

Χρυσαφένιοι κύβοι τόφου με απίστευτα τραγανή κρούστα και ζουμερή καρδιά. Μια έκρηξη γεύσης umami από σάλτσα σόγιας και καπνιστή πάπρικα.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 627
• Πρωτεΐνη: 36 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 800 g Σκληρό τόφου ( στραγγισμένο και κομμένο σε κύβους )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.γ. Σιρόπι σφενδάμου
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 6 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 2 κ.σ. Νιφάδες διατροφικής μαγιάς
• 6 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 2 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Στράγγισμα του τόφου

   Τυλίξτε το σφιχτό τόφου σε μια καθαρή πετσέτα. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω για 15 λεπτά για να αποβάλει όλη την υγρασία του. Αυτό είναι το μυστικό για μια κρούστα που παραμένει τραγανή και δεν πανιάζει.

2. Κόψιμο και μαρινάρισμα

   Κόψτε το τόφου σε κύβους των 2 εκ. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το σιρόπι σφενδάμου και την καπνιστή πάπρικα. Ανακατέψτε καλά τους κύβους για να απορροφήσουν όλες τις γεύσεις και τα αρώματα.

3. Πανάρισμα με άμυλο

   Προσθέστε το κορν φλάουρ και τη διατροφική μαγιά στο τόφου. Ανακινήστε καλά το μπολ μέχρι κάθε κύβος να καλυφθεί ομοιόμορφα. Το άμυλο είναι απαραίτητο για να απορροφήσει την εναπομείνουσα υγρασία.

4. Τηγάνισμα στο τηγάνι

   Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι. Μόλις αρχίσει να τσιτσιρίζει, προσθέστε τους κύβους. Σοτάρετε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι η κρούστα να γίνει σταθερή και να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Όσο πιο στεγνό είναι το τόφου πριν το πανάρισμα, τόσο πιο ακαταμάχητα τραγανή θα γίνει η κρούστα του.
• Μην στριμώχνετε το τόφου στο τηγάνι: αν οι κύβοι ακουμπούν μεταξύ τους, θα αρχίσουν να αχνίζονται αντί να θωρακιστούν σωστά.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Αν περισσέψει, ζεστάνετέ το για 2 λεπτά σε καυτό τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή του υφή.