Σοτέ Τόφου με Σάλτσα Μαύρων Φασολιών και Φασολάκια

Ροδισμένα κυβάκια από σφιχτό τόφου που ανακατεύονται με τραγανά φασολάκια. Η σάλτσα από ζυμωμένα μαύρα φασόλια χαρίζει μια βαθιά, πλούσια γεύση και ένα λαχταριστό γλάσο που αγκαλιάζει κάθε υλικό.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 286
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 400 g Σκληρό τόφου ( πιεσμένο και κομμένο σε κύβους )
• 300 g Φασολάκι ( καθαρισμένα )
• 1 κ.σ. Μαύρα φασόλια σε ζύμωση ( ξεπλυμένα και χοντροκομμένα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.γ. Άμυλο αραβοσίτου ( διαλυμένο σε 2 κ.σ. νερό )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο ( για το τελείωμα )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία τόφου και λαχανικών

   Πιέστε καλά το τόφου για να απομακρύνετε τα περιττά υγρά και κόψτε το σε κύβους των 2 εκ. Καθαρίστε τα φασολάκια και κόψτε τα στη μέση. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

2. Ζεμάτισμα των λαχανικών

   Ρίξτε τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό που βράζει για 3 λεπτά. Πρέπει να παραμείνουν τραγανά και καταπράσινα. Μεταφέρετέ τα αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και παγάκια για να σταματήσει ο βρασμός.

3. Θωράκιση του τόφου

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι. Σοτάρετε τους κύβους του τόφου από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά, χρυσή κρούστα. Αφήστε τους στην άκρη.

4. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Στο ίδιο τηγάνι, ρίξτε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα ζυμωμένα μαύρα φασόλια. Ανακατέψτε έντονα για 30 δευτερόλεπτα ώστε να απελευθερωθούν τα αρώματα χωρίς να καεί το σκόρδο.

5. Δέσιμο της σάλτσας και γλασάρισμα

   Προσθέστε το τόφου, τα φασολάκια, τη σάλτσα σόγιας και το κρασί ρυζιού. Περιχύστε με το κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό. Ανακατέψτε μέχρι η σάλτσα να δέσει, να αποκτήσει μια ωραία γυαλάδα και να καλύψει ομοιόμορφα όλα τα υλικά.

Συμβουλές του σεφ

• Στεγνώστε πολύ καλά το τόφου με μια καθαρή πετσέτα, αλλιώς θα βράσει αντί να θωρακιστεί σωστά.
• Μην ξεπλύνετε υπερβολικά τα ζυμωμένα μαύρα φασόλια· εκεί κρύβεται όλη η ένταση και το umami του πιάτου.

Αποθήκευση

Διατηρήστε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 2 ημέρες. Ζεστάνετέ το γρήγορα στο γουόκ για να διατηρήσουν τα φασολάκια την τραγανή τους υφή.