Stir-fry με Τόφου και Τραγανά Λαχανικά

Χρυσαφένιοι κύβοι τόφου με τραγανά λαχανικά, λουσμένα σε μια πλούσια, γυαλιστερή σάλτσα. Το άρωμα από το καβουρδισμένο σησαμέλαιο και το τζίντζερ θα σας συναρπάσει μόλις το γουόκ αρχίσει να καπνίζει.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 368
• Πρωτεΐνη: 20 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 400 g Σκληρό τόφου ( σε κύβους 2 εκ. )
• 300 g Μπρόκολο ( σε μικρές φουντίτσες )
• 2 τεμ. Καρότο ( σε λεπτές διαγώνιες φέτες )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σιρόπι σφενδάμου
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε ροδέλες )
• 1 κ.γ. Σάλτσα σριράτσα ( κατά βούληση )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του τόφου

   Πιέστε το τόφου ανάμεσα σε δύο καθαρές πετσέτες για να απομακρύνετε όλη την υγρασία. Κόψτε το σε κύβους των 2 εκ. Πρέπει να είναι εντελώς στεγνοί στην αφή για να πάρουν ωραίο χρώμα και κρούστα κατά το μαγείρεμα.

2. Ετοιμάστε τη σάλτσα

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το σιρόπι σφενδάμου, το ξίδι ρυζιού, τη σάλτσα sriracha, το τζίντζερ και το κορν φλάουρ. Χτυπήστε καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να μην υπάρχουν σβόλοι.

3. Σοτάρισμα του τόφου

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι μέχρι να κάψει καλά. Σοτάρετε το τόφου μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή και σταθερή κρούστα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το από το σκεύος και αφήστε το στην άκρη.

4. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Προσθέστε άλλη μια στάλα λάδι αν χρειάζεται. Ρίξτε τα καρότα, το μπρόκολο και τις πιπεριές. Σοτάρετε σε πολύ δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν ζωντανά και τραγανά, χωρίς να μαλακώσουν και να χάσουν το χρώμα τους.

5. Γλασάρισμα

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και επιστρέψτε το τόφου στο τηγάνι. Περιχύστε με τη σάλτσα. Αφήστε τη να πάρει μια βράση για λίγα δευτερόλεπτα: η σάλτσα θα δέσει αμέσως, καλύπτοντας κάθε υλικό με ένα λαμπερό γλάσο. Τελειώστε το πιάτο με λίγο σησαμέλαιο και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό είναι η έντονη θερμοκρασία: το γουόκ πρέπει σχεδόν να καπνίζει. Αν παραγεμίσετε το τηγάνι, τα λαχανικά θα βράσουν στον ατμό αντί να σοταριστούν.
• Μην προσθέσετε επιπλέον αλάτι. Η σάλτσα σόγιας προσφέρει όλη την απαραίτητη ένταση και αλμυρότητα που χρειάζεται το πιάτο.
• Αν η σάλτσα σφίξει περισσότερο από όσο θέλετε, αραιώστε τη με μια κουταλιά της σούπας νερό για να επανέλθει η βελούδινη υφή της.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το ξανά σε πολύ καυτό τηγάνι για να μην πανιάσει το τόφου και να παραμείνει η υφή του σωστή.