Stir-fry με Σπανάκι και Τόφου

Τραγανά κυβάκια τόφου με μαλακή καρδιά, ανακατεμένα με ζουμερό σπανάκι που μόλις έχει μαραθεί στο τηγάνι. Μια λαχταριστή σάλτσα αγκαλιάζει τα υλικά, χαρίζοντάς τους μια υπέροχη γυαλάδα και το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου σουσαμιού.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 356
• Πρωτεΐνες: 21 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 21 g

Συστατικά

• 400 g Σκληρό τόφου ( σε κύβους )
• 500 g Σπανάκι ( χωρίς τα κοτσάνια )
• 2 tbsp Άμυλο αραβοσίτου
• 3 tbsp Φιστικέλαιο
• 3 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε λεπτές ροδέλες )
• 1 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικό ( χωρίς σπόρους, σε φέτες )
• 3 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp Κρασί ρυζιού
• 1 tsp Καστανή ζάχαρη
• 1 tsp Σησαμέλαιο
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και στράγγισμα

   Κόβουμε το τόφου σε κύβους των 2 εκ. Τους πιέζουμε ανάμεσα σε δύο φύλλα απορροφητικού χαρτιού κουζίνας, τοποθετώντας ένα βάρος από πάνω για 10 λεπτά ώστε να αποβάλουν τα υγρά τους. Στη συνέχεια, τους πασπαλίζουμε με κορν φλάουρ μέχρι να είναι εντελώς στεγνοί στην αφή.

2. Σοτάρισμα του τόφου

   Ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Ροδίζουμε τους κύβους του τόφου από όλες τις πλευρές. Η κρούστα τους πρέπει να είναι σταθερή και τραγανή όταν την αγγίζουμε με τη σπάτουλα. Τους αφαιρούμε από το σκεύος και τους αφήνουμε στην άκρη.

3. Αρωματική βάση

   Στο ίδιο γουόκ, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ, το τσίλι και το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Μόλις τα αρώματα πλημμυρίσουν την κουζίνα –προσέχοντας πάντα να μην καούν– προχωράμε στο επόμενο βήμα.

4. Μαρασμός του σπανακιού και γλασάρισμα

   Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε έντονα μέχρι να «κάτσει» και να χάσει τον όγκο του. Επιστρέφουμε το τόφου στο γουόκ, περιχύνουμε με τη σόγια σος, το κρασί ρυζιού και τη ζάχαρη. Αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει και να ντύσει τα υλικά με ένα λαμπερό γλάσο. Τελειώνουμε το πιάτο με το σησαμέλαιο.

Συμβουλές του σεφ

• Το τόφου πρέπει να είναι εντελώς στεγνό πριν έρθει σε επαφή με το καυτό λάδι για να πετύχετε αυτή την τέλεια, τραγανή εξωτερική στρώση.
• Μην μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά: το γουόκ πρέπει να «καίει» ώστε το σπανάκι να μαραθεί ακαριαία χωρίς να προλάβει να βγάλει όλα του τα υγρά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να το ξαναζεστάνετε, προτιμήστε ένα γρήγορο πέρασμα από στεγνό τηγάνι ώστε το τόφου να ανακτήσει μέρος της τραγανότητάς του.