Stir-fry με Σπανάκι και Τόφου
Υλικά
- 400 gΣκληρό τόφου (σε κύβους)
- 500 gΣπανάκι (χωρίς τα κοτσάνια)
- 2 κ.σ.Άμυλο αραβοσίτου
- 3 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (σε λεπτές ροδέλες)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (χωρίς σπόρους, σε φέτες)
- 3 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.Κρασί ρυζιού
- 1 κ.γ.Καστανή ζάχαρη
- 1 κ.γ.Σησαμέλαιο
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Τραγανά κυβάκια τόφου με μαλακή καρδιά, ανακατεμένα με ζουμερό σπανάκι που μόλις έχει μαραθεί στο τηγάνι. Μια λαχταριστή σάλτσα αγκαλιάζει τα υλικά, χαρίζοντάς τους μια υπέροχη γυαλάδα και το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου σουσαμιού.
- 1
Κόβουμε το τόφου σε κύβους των 2 εκ. Τους πιέζουμε ανάμεσα σε δύο φύλλα απορροφητικού χαρτιού κουζίνας, τοποθετώντας ένα βάρος από πάνω για 10 λεπτά ώστε να αποβάλουν τα υγρά τους. Στη συνέχεια, τους πασπαλίζουμε με κορν φλάουρ μέχρι να είναι εντελώς στεγνοί στην αφή.
- 2
Ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Ροδίζουμε τους κύβους του τόφου από όλες τις πλευρές. Η κρούστα τους πρέπει να είναι σταθερή και τραγανή όταν την αγγίζουμε με τη σπάτουλα. Τους αφαιρούμε από το σκεύος και τους αφήνουμε στην άκρη.
- 3
Στο ίδιο γουόκ, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ, το τσίλι και το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Μόλις τα αρώματα πλημμυρίσουν την κουζίνα –προσέχοντας πάντα να μην καούν– προχωράμε στο επόμενο βήμα.
- 4
Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε έντονα μέχρι να «κάτσει» και να χάσει τον όγκο του. Επιστρέφουμε το τόφου στο γουόκ, περιχύνουμε με τη σόγια σος, το κρασί ρυζιού και τη ζάχαρη. Αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει και να ντύσει τα υλικά με ένα λαμπερό γλάσο. Τελειώνουμε το πιάτο με το σησαμέλαιο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το τόφου πρέπει να είναι εντελώς στεγνό πριν έρθει σε επαφή με το καυτό λάδι για να πετύχετε αυτή την τέλεια, τραγανή εξωτερική στρώση.
- Μην μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά: το γουόκ πρέπει να «καίει» ώστε το σπανάκι να μαραθεί ακαριαία χωρίς να προλάβει να βγάλει όλα του τα υγρά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να το ξαναζεστάνετε, προτιμήστε ένα γρήγορο πέρασμα από στεγνό τηγάνι ώστε το τόφου να ανακτήσει μέρος της τραγανότητάς του.
