Γιαπωνέζικο Tofu Yaki με Γλάσο Σόγιας

Λαχταριστοί κύβοι από σφιχτό τόφου με χρυσαφένια, τραγανή κρούστα, λουσμένοι σε ένα πυκνό, γυαλιστερό σιρόπι. Το άρωμα του καβουρδισμένου τζίντζερ και του σκόρδου δένει αρμονικά με την αλμύρα της σόγιας, χαρίζοντας μια συμπυκνωμένη έκρηξη umami σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 353
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 26 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 500 g Σκληρό τόφου ( πιεσμένο και κομμένο σε κύβους )
• 50 g Άμυλο αραβοσίτου ( για το πανάρισμα )
• 2 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 60 ml Σάλτσα σόγιας
• 45 ml Μιρίν
• 30 ml Κρασί ρυζιού
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Πιέστε το τόφου

   Τυλίξτε το σφιχτό τόφου σε μια καθαρή πετσέτα. Τοποθετήστε από πάνω μια επιφάνεια κοπής και ένα βάρος για 15 λεπτά. Είναι απαραίτητο να αποβάλει τα υγρά του, ώστε η κρούστα του να ροδίσει και να γίνει τραγανή αντί να βράσει.

2. Κόψιμο και πανάρισμα

   Κόψτε το τόφου σε ομοιόμορφους κύβους των 3 εκ. Περάστε τους από κορν φλάουρ μέχρι να καλυφθούν παντού και να είναι στεγνοί στην αφή.

3. Ετοιμάστε το γλάσο

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το κρασί ρυζιού, τη ζάχαρη, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ σε σκόνη και το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

4. Θωράκιση στο τηγάνι

   Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε τους κύβους χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους. Αφήστε τους να ροδίσουν από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν μια όμορφη χρυσή απόχρωση και η επιφάνειά τους να γίνει σταθερή και τραγανή.

5. Γλασάρισμα και δέσιμο

   Περιχύστε το καυτό τόφου με τη σάλτσα. Θα αρχίσει αμέσως να κοχλάζει. Ανακινήστε το τηγάνι ώστε το υγρό να συμπυκνωθεί και να αγκαλιάσει κάθε κομμάτι με ένα λαμπερό πέπλο. Τελειώστε το πιάτο με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί η θερμοκρασία θα πέσει και το τόφου θα αρχίσει να βράζει αντί να θωρακίζεται σωστά.
• Το κορν φλάουρ είναι το μυστικό: δημιουργεί αυτό το λεπτό φιλμ που «φυλακίζει» τη σάλτσα και την κάνει να κολλάει πάνω στο τόφου.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το ξανά στο τηγάνι για να επαναφέρετε όσο το δυνατόν περισσότερο την τραγανή του υφή.