Γιαπωνέζικο tofu yaki με γλάσο σόγιας

Εκτέλεση

Λαχταριστοί κύβοι από σφιχτό τόφου με χρυσαφένια, τραγανή κρούστα, λουσμένοι σε ένα πυκνό, γυαλιστερό σιρόπι. Το άρωμα του καβουρδισμένου τζίντζερ και του σκόρδου δένει αρμονικά με την αλμύρα της σόγιας, χαρίζοντας μια συμπυκνωμένη έκρηξη umami σε κάθε μπουκιά.

1. 1

   Τυλίξτε το σφιχτό τόφου σε μια καθαρή πετσέτα. Τοποθετήστε από πάνω μια επιφάνεια κοπής και ένα βάρος για 15 λεπτά. Είναι απαραίτητο να αποβάλει τα υγρά του, ώστε η κρούστα του να ροδίσει και να γίνει τραγανή αντί να βράσει.

2. 2

   Κόψτε το τόφου σε ομοιόμορφους κύβους των 3 εκ. Περάστε τους από κορν φλάουρ μέχρι να καλυφθούν παντού και να είναι στεγνοί στην αφή.

3. 3

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το mirin, το κρασί ρυζιού, τη ζάχαρη, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ σε σκόνη και το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

4. 4

   Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε τους κύβους χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους. Αφήστε τους να ροδίσουν από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν μια όμορφη χρυσή απόχρωση και η επιφάνειά τους να γίνει σταθερή και τραγανή.

5. 5

   Περιχύστε το καυτό τόφου με τη σάλτσα. Θα αρχίσει αμέσως να κοχλάζει. Ανακινήστε το τηγάνι ώστε το υγρό να συμπυκνωθεί και να αγκαλιάσει κάθε κομμάτι με ένα λαμπερό πέπλο. Τελειώστε το πιάτο με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.