Τόφου με τσίλι και ταϊλανδέζικο βασιλικό
Υλικά
- 400 gΣκληρό τόφου (σε κύβους των 2 εκ.)
- 4 τεμ.Σκόρδο (καθαρισμένο και χτυπημένο στο γουδί)
- 3 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (χτυπημένο στο γουδί)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικος βασιλικός (μόνο τα φύλλα)
- 3 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.γ.Καστανή ζάχαρη
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 1 κ.σ.Μαύρη σάλτσα σόγιας
Εκτέλεση
Λαχταριστοί κύβοι τόφου με χρυσαφένια, τραγανή κρούστα και τρυφερή καρδιά, σοταρισμένοι στο γουόκ. Ο αρωματικός ταϊλανδέζικος βασιλικός σμίγει με την κάψα από τις πιπεριές τσίλι σε μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα που αγκαλιάζει κάθε μπουκιά.
- 1
Πιέζουμε το τόφου ανάμεσα σε δύο πιάτα για να αποβάλει τα περιττά υγρά και στη συνέχεια το κόβουμε σε κύβους των 2 εκ. Το καλά στραγγισμένο τόφου εξασφαλίζει τέλειο ρόδισμα κατά το σοτάρισμα.
- 2
Χτυπάμε χοντροκομμένα το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι σε ένα γουδί. Στοχεύουμε σε μια ρουστίκ πάστα και όχι σε έναν λείο πουρέ, ώστε να απελευθερωθούν τα αρώματα χωρίς να χαθεί η υφή των υλικών.
- 3
Ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Σοτάρουμε το τόφου μέχρι κάθε πλευρά να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Προσθέτουμε την πάστα σκόρδου-τσίλι και ανακατεύουμε γρήγορα για να μην καεί το σκόρδο.
- 4
Περιχύνουμε με τη σάλτσα σόγιας, τη σκούρα σόγια και την καστανή ζάχαρη. Αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ντύσει τους κύβους με ένα βαθύ, σκούρο χρώμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ταϊλανδέζικο βασιλικό, ώστε απλώς να μαραθεί από την υπολειπόμενη θερμότητα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραμαγειρεύετε ποτέ τον βασιλικό, γιατί θα χάσει το ντελικάτο άρωμα γλυκάνισου και θα βγάλει πικρίλα.
- Το γουόκ πρέπει να καίει υπερβολικά πριν ρίξετε το τόφου για να αποφύγετε το κόλλημα στο σκεύος.
- Αν η σάλτσα συμπυκνωθεί πολύ γρήγορα, 'σβήστε' με μια κουταλιά νερό για να διατηρήσετε τη γυαλάδα της.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται έως και 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι για να επαναφέρετε όσο το δυνατόν περισσότερο την υφή του τόφου.
