Τόφου με πιπεριές στο γουόκ

Τραγανοί κύβοι τόφου με αφράτη καρδιά, σοταρισμένοι με ζουμερές πιπεριές. Η λαχταριστή, γυαλιστερή σάλτσα αγκαλιάζει κάθε κομμάτι, αναδύοντας νότες σόγιας και αρωματικού πιπεριού Σετσουάν.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 269
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 400 g Σκληρό τόφου ( σε κύβους )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε σχήμα ρόμβου )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( σε σχήμα ρόμβου )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε φέτες )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Άμυλο αραβοσίτου
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 πρέζα Πιπέρι Σετσουάν ( θρυμματισμένο )
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του τόφου

   Πιέζουμε το τόφου ανάμεσα σε δύο καθαρές πετσέτες για να αποβάλει τα περιττά υγρά του. Το κόβουμε σε κύβους των 2 εκ. και τους πανάρουμε ελαφρά με κορν φλάουρ για να δημιουργηθεί μια ωραία κρούστα.

2. Κοπή λαχανικών

   Κόβουμε τις πιπεριές σε ομοιόμορφα σχήματα ρόμβου. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ όσο πιο λεπτά γίνεται. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια διαγώνια.

3. Θωράκιση του τόφου

   Ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ. Μόλις αρχίσει να αχνίζει ελαφρά, προσθέτουμε το τόφου. Το αφήνουμε να ροδίσει χωρίς να το ανακατέψουμε αμέσως, και στη συνέχεια το γυρνάμε μέχρι να γίνει τραγανό από όλες τις πλευρές.

4. Σοτάρισμα αρωματικών και λαχανικών

   Σπρώχνουμε το τόφου προς τις άκρες του γουόκ. Ρίχνουμε στο κέντρο το σκόρδο, το τζίντζερ και το πιπέρι Σετσουάν. Μόλις βγάλουν τα αρώματά τους, προσθέτουμε τις πιπεριές. Σοτάρουμε έντονα· οι πιπεριές πρέπει να παραμείνουν τραγανές.

5. Δέσιμο της σάλτσας

   Περιχύνουμε με το μείγμα σόγιας, ζάχαρης και λίγου νερού. Μόλις η σάλτσα πάρει μια βράση και αρχίσει να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού, αποσύρουμε από τη φωτιά. Τελειώνουμε με λίγο σησαμέλαιο για έξτρα λάμψη.

Συμβουλές του σεφ

• Πιέστε το τόφου για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα· είναι το μυστικό για να γίνει πραγματικά τραγανό.
• Το γουόκ πρέπει να καίει πολύ καλά· θέλουμε ένα γρήγορο «άρπαγμα» για να διατηρήσουν οι πιπεριές τη ζωντάνια τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το σε καυτό τηγάνι για να επαναφέρετε όσο το δυνατόν την τραγανή υφή του.