Τόφου με πιπεριές στο γουόκ

Εκτέλεση

Τραγανοί κύβοι τόφου με αφράτη καρδιά, σοταρισμένοι με ζουμερές πιπεριές. Η λαχταριστή, γυαλιστερή σάλτσα αγκαλιάζει κάθε κομμάτι, αναδύοντας νότες σόγιας και αρωματικού πιπεριού Σετσουάν.

1. 1

   Πιέζουμε το τόφου ανάμεσα σε δύο καθαρές πετσέτες για να αποβάλει τα περιττά υγρά του. Το κόβουμε σε κύβους των 2 εκ. και τους πανάρουμε ελαφρά με κορν φλάουρ για να δημιουργηθεί μια ωραία κρούστα.

2. 2

   Κόβουμε τις πιπεριές σε ομοιόμορφα σχήματα ρόμβου. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ όσο πιο λεπτά γίνεται. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια διαγώνια.

3. 3

   Ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ. Μόλις αρχίσει να αχνίζει ελαφρά, προσθέτουμε το τόφου. Το αφήνουμε να ροδίσει χωρίς να το ανακατέψουμε αμέσως, και στη συνέχεια το γυρνάμε μέχρι να γίνει τραγανό από όλες τις πλευρές.

4. 4

   Σπρώχνουμε το τόφου προς τις άκρες του γουόκ. Ρίχνουμε στο κέντρο το σκόρδο, το τζίντζερ και το πιπέρι Σετσουάν. Μόλις βγάλουν τα αρώματά τους, προσθέτουμε τις πιπεριές. Σοτάρουμε έντονα· οι πιπεριές πρέπει να παραμείνουν τραγανές.

5. 5

   Περιχύνουμε με το μείγμα σόγιας, ζάχαρης και λίγου νερού. Μόλις η σάλτσα πάρει μια βράση και αρχίσει να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού, αποσύρουμε από τη φωτιά. Τελειώνουμε με λίγο σησαμέλαιο για έξτρα λάμψη.