Τόφου Pad Krapow

Χοντροτριμμένο τόφου «λουσμένο» σε μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα. Η μυρωδιά της καυτερής πιπεριάς και του σοταρισμένου σκόρδου σε συνεπαίρνει με το που αρχίσει να καπνίζει το τηγάνι.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 824
• Πρωτεΐνη: 41 g
• Υδατάνθρακες: 96 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 800 g Σκληρό τόφου ( πιεσμένο και θρυμματισμένο )
• 8 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδες καθαρισμένες )
• 6 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ολόκληρες )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 4 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 2 κ.γ. Ζάχαρη φοίνικα
• 4 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 400 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( στον ατμό για το σερβίρισμα )
• 60 g Ιερός βασιλικός ( μόνο τα φύλλα )
• 2 κ.γ. Μαύρη σάλτσα σόγιας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του τόφου

   Πιέστε το σκληρό τόφου για να απομακρύνετε τα περιττά υγρά. Σπάστε το με το χέρι σε ακανόνιστα κομμάτια, ώστε η σάλτσα να «κάτσει» καλύτερα πάνω τους.

2. Λιώσιμο των αρωματικών

   Σε ένα γουδί, χτυπήστε το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι. Στόχος είναι μια ρουστίκ πάστα και όχι ένας λείος πουρές, ώστε να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαια χωρίς να χαθεί η υφή.

3. Σοτάρισμα στο γουόκ

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο μέχρι να αρχίσει να «τρέμει». Ρίξτε την πάστα σκόρδου και τσίλι. Μόλις μοσχομυρίσει η κουζίνα, προσθέστε το τόφου. Σοτάρετε δυνατά μέχρι οι άκρες του να χρυσίσουν και να γίνουν τραγανές.

4. Το δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέστε τη ζάχαρη καρύδας, τη σάλτσα σόγιας, τη σκούρα σόγια και τη σάλτσα στρειδιού. Ανακατέψτε έντονα. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί αμέσως και να γλασάρει κάθε κομμάτι τόφου με ένα βαθύ καστανό χρώμα.

5. Η τελική πινελιά

   Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε τον ιερό βασιλικό. Ανακατέψτε ελαφρά, ίσα-ίσα για να μαραθούν τα φύλλα από την υπολειπόμενη θερμότητα του σκεύους.

Συμβουλές του σεφ

• Μην κόβετε το τόφου σε τέλειους κύβους· θρυμματίζοντάς το αυξάνετε την επιφάνεια για την αντίδραση Maillard, κάνοντάς το πιο νόστιμο.
• Το γουόκ πρέπει να καπνίζει πριν ρίξετε το λάδι· αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για το αυθεντικό άρωμα 'Wok Hei'.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το σε καυτό τηγάνι για να ξαναβρεί την τραγανή του υφή.