Τόφου Pad krapow
Υλικά
- 800 gΣκληρό τόφου (πιεσμένο και θρυμματισμένο)
- 8 τεμ.Σκόρδο (σκελίδες καθαρισμένες)
- 6 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (ολόκληρες)
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 4 κ.σ.Σάλτσα στρειδιών
- 2 κ.γ.Ζάχαρη φοίνικα
- 4 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 400 gΡύζι Ταϊλάνδης (στον ατμό για το σερβίρισμα)
- 60 gΙερός βασιλικός (μόνο τα φύλλα)
- 2 κ.γ.Μαύρη σάλτσα σόγιας
Εκτέλεση
Χοντροτριμμένο τόφου «λουσμένο» σε μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα. Η μυρωδιά της καυτερής πιπεριάς και του σοταρισμένου σκόρδου σε συνεπαίρνει με το που αρχίσει να καπνίζει το τηγάνι.
- 1
Πιέστε το σκληρό τόφου για να απομακρύνετε τα περιττά υγρά. Σπάστε το με το χέρι σε ακανόνιστα κομμάτια, ώστε η σάλτσα να «κάτσει» καλύτερα πάνω τους.
- 2
Σε ένα γουδί, χτυπήστε το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι. Στόχος είναι μια ρουστίκ πάστα και όχι ένας λείος πουρές, ώστε να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαια χωρίς να χαθεί η υφή.
- 3
Ζεστάνετε το φιστικέλαιο μέχρι να αρχίσει να «τρέμει». Ρίξτε την πάστα σκόρδου και τσίλι. Μόλις μοσχομυρίσει η κουζίνα, προσθέστε το τόφου. Σοτάρετε δυνατά μέχρι οι άκρες του να χρυσίσουν και να γίνουν τραγανές.
- 4
Προσθέστε τη ζάχαρη καρύδας, τη σάλτσα σόγιας, τη σκούρα σόγια και τη σάλτσα στρειδιού. Ανακατέψτε έντονα. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί αμέσως και να γλασάρει κάθε κομμάτι τόφου με ένα βαθύ καστανό χρώμα.
- 5
Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε τον ιερό βασιλικό. Ανακατέψτε ελαφρά, ίσα-ίσα για να μαραθούν τα φύλλα από την υπολειπόμενη θερμότητα του σκεύους.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην κόβετε το τόφου σε τέλειους κύβους· θρυμματίζοντάς το αυξάνετε την επιφάνεια για την αντίδραση Maillard, κάνοντάς το πιο νόστιμο.
- Το γουόκ πρέπει να καπνίζει πριν ρίξετε το λάδι· αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για το αυθεντικό άρωμα 'Wok Hei'.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το σε καυτό τηγάνι για να ξαναβρεί την τραγανή του υφή.
