Τόφου Σοτέ με Πέντε Μπαχαρικά

Κύβοι από τόφου με χρυσαφένια, τραγανή κρούστα και μια καρδιά που λιώνει στο στόμα. Η σκουρόχρωμη, σιροπιαστή σάλτσα αγκαλιάζει κάθε κομμάτι, απελευθερώνοντας έντονες νότες από πιπέρι Σετσουάν και αστεροειδή γλυκάνισο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 276
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 400 g Σκληρό τόφου ( στραγγισμένο και κομμένο σε κύβους )
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 κ.γ. Πιπέρι Σετσουάν ( θρυμματισμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη πέντε μπαχαρικών
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι προαιρετικά ( ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα )

Οδηγίες

1. Στραγγίξτε το τόφου

   Τυλίξτε το σκληρό τόφου σε μια καθαρή πετσέτα. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω για 10 λεπτά ώστε να αποβάλει τα υγρά του. Το τόφου πρέπει να είναι εντελώς στεγνό στην αφή για να ροδίσει σωστά.

2. Κόψιμο και θωράκισμα

   Κόψτε το τόφου σε κύβους των 2 εκ. Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ ή τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Σοτάρετε τους κύβους μέχρι να χρυσίσουν και να γίνουν σταθεροί από όλες τις πλευρές.

3. Καβουρδίστε τα αρωματικά

   Χαμηλώστε τη φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ, το πιπέρι Σετσουάν και το μείγμα των πέντε μπαχαρικών. Ανακατέψτε γρήγορα. Μόλις τα αρώματα των μπαχαρικών πλημμυρίσουν την κουζίνα, είναι έτοιμο.

4. Σβήσιμο και συμπύκνωση

   Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού και την καστανή ζάχαρη. Δυναμώστε τη φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Αφήστε τη σάλτσα να δέσει και να γίνει σιροπιαστή, μέχρι να «ντύσει» ομοιόμορφα το τόφου.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε πολύ το τόφου στην αρχή: αφήστε το να σχηματίσει μια ωραία κρούστα χωρίς να το πειράξετε.
• Αν η σάλτσα πήξει πολύ γρήγορα, προσθέστε μια στάλα νερό για να διατηρήσει τη γυαλιστερή της όψη.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Περάστε το ξανά από ένα καυτό τηγάνι για να ξαναβρεί την τραγανή του υφή.