Κινέζικο ψητό τόφου με τραγανή κρούστα
Υλικά
- 500 gΣκληρό τόφου (στραγγισμένο και κομμένο σε κύβους)
- 30 gΆμυλο αραβοσίτου (για το πανάρισμα)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένο σε ροδέλες)
- 4 κ.σ.Σάλτσα σόγιας (για τη σάλτσα)
- 1 κ.σ.Ξύδι ρυζιού
- 1 κ.σ.Καστανή ζάχαρη
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο (για το τελείωμα)
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο (για το σοτάρισμα)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένο)
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
Εκτέλεση
Χρυσαφένιοι, τραγανοί κύβοι τόφου «λουσμένοι» σε μια πλούσια, γυαλιστερή σάλτσα. Το άρωμα του καβουρδισμένου σησαμέλαιου και του σοταρισμένου σκόρδου γεμίζει την κουζίνα καθώς το τηγάνι τσιτσιρίζει.
- 1
Τυλίξτε το τόφου σε μια καθαρή πετσέτα και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω για 15 λεπτά. Είναι απαραίτητο να αποβάλει τα υγρά του για να ροδίσει ομοιόμορφα και να αποκτήσει συμπαγή, σταθερή υφή.
- 2
Κόψτε το τόφου σε κύβους των 2 εκατοστών. Βάλτε τους σε ένα μπολ με κορν φλάουρ και ανακινήστε το καλά, ώστε κάθε πλευρά να καλυφθεί από ένα λεπτό, λευκό και στεγνό στρώμα.
- 3
Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τοποθετήστε τους κύβους χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους. Αφήστε τους να πάρουν χρώμα χωρίς να τους ανακατέψετε μέχρι να σχηματιστεί μια γερή κρούστα, και μετά γυρίστε τους.
- 4
Προσθέστε το σκόρδο, το τσίλι και το τζίντζερ. Περιχύστε με το μείγμα σάλτσας σόγιας, ξυδιού και ζάχαρης. Η σάλτσα πρέπει να πάρει μια βράση, να δέσει και να αγκαλιάσει τους κύβους σαν ένα λαμπερό βερνίκι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην βιαστείτε να γυρίσετε το τόφου· αφήστε την αντίδραση Maillard να δημιουργήσει μια αληθινά τραγανή και σταθερή κρούστα.
- Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν «στέκεται» στην πίσω πλευρά του κουταλιού και αποκτά μια πλούσια, σιροπιαστή υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να επαναφέρετε την τραγανή του υφή, ζεστάνετέ το για 2 λεπτά σε πολύ καυτό τηγάνι χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας.
