Κοκκινιστό τόφου με μανιτάρια shiitake
Υλικά
- 400 gΣκληρό τόφου (σε κύβους 2 εκ.)
- 150 gΜανιτάρι σιτάκε (σε φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (σε λεπτές ροδέλες)
- 3 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 4 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Κρασί ρυζιού
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 1 κ.γ.Άμυλο αραβοσίτου
- 1 κ.γ.Σησαμέλαιο
- 1 πρέζαΛευκό πιπέρι αλεσμένο
- 15 gΦρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και πολύ ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Χρυσαφένιοι κύβοι τόφου που «φυλακίζουν» μια παχύρρευστη, γυαλιστερή καστανή σάλτσα. Το άρωμα της καραμελωμένης σόγιας και του καβουρδισμένου σησαμέλαιου πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις σβήσετε το τηγάνι.
- 1
Κόψτε το τόφου σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκ. Σε ένα γουόκ ή ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το φιστικέλαιο μέχρι να κάψει καλά. Σοτάρετε το τόφου από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή και τραγανή κρούστα που θα κρατήσει τη σάλτσα.
- 2
Σπρώξτε το τόφου προς τις άκρες του σκεύους. Προσθέστε στο κέντρο το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ και τα μανιτάρια shiitake σε φέτες. Μόλις αναδυθούν τα αρώματά τους χωρίς να προλάβουν να μαυρίσουν, ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί.
- 3
Σβήστε με το κρασί ρυζιού και στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη. Συμπληρώστε με 100ml νερό. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά: η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να αγκαλιάσει πλούσια κάθε κομμάτι τόφου.
- 4
Διαλύστε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και ρίξτε το στη σάλτσα που βράζει για να αποκτήσει τη χαρακτηριστική της γυαλάδα. Αποσύρετε από τη φωτιά, τελειώστε το πιάτο με το σησαμέλαιο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Πιέστε καλά το τόφου ανάμεσα σε δύο καθαρές πετσέτες πριν το κόψετε για να αφαιρέσετε την περιττή υγρασία, αλλιώς δεν θα κάνει σωστή κρούστα στο τηγάνι.
- Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν «στέκεται» στο πίσω μέρος ενός κουταλιού και έχει ένα βαθύ, κεχριμπαρένιο χρώμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε απαλά σε ένα τηγάνι με μια στάλα νερό για να επανέλθει η υφή της σάλτσας.
