Κοκκινιστό Τόφου με Μανιτάρια Shiitake

Χρυσαφένιοι κύβοι τόφου που «φυλακίζουν» μια παχύρρευστη, γυαλιστερή καστανή σάλτσα. Το άρωμα της καραμελωμένης σόγιας και του καβουρδισμένου σησαμέλαιου πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις σβήσετε το τηγάνι.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 307
• Πρωτεΐνες: 18 g
• Υδατάνθρακες: 11 g
• Λιπαρά: 21 g

Συστατικά

• 400 g Σκληρό τόφου ( σε κύβους 2 εκ. )
• 150 g Μανιτάρι σιτάκε ( σε φέτες )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε λεπτές ροδέλες )
• 3 tbsp Φιστικέλαιο
• 4 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 2 tbsp Κρασί ρυζιού
• 1 tsp Λευκή ζάχαρη
• 1 tsp Άμυλο αραβοσίτου
• 1 tsp Σησαμέλαιο
• 1 pinch Λευκό πιπέρι αλεσμένο
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και πολύ ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και θωράκιση του τόφου

   Κόψτε το τόφου σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκ. Σε ένα γουόκ ή ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το φιστικέλαιο μέχρι να κάψει καλά. Σοτάρετε το τόφου από κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή και τραγανή κρούστα που θα κρατήσει τη σάλτσα.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σπρώξτε το τόφου προς τις άκρες του σκεύους. Προσθέστε στο κέντρο το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ και τα μανιτάρια shiitake σε φέτες. Μόλις αναδυθούν τα αρώματά τους χωρίς να προλάβουν να μαυρίσουν, ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί.

3. Σιγομαγείρεμα και δέσιμο

   Σβήστε με το κρασί ρυζιού και στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη. Συμπληρώστε με 100ml νερό. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά: η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να αγκαλιάσει πλούσια κάθε κομμάτι τόφου.

4. Πύκνωση και τελείωμα

   Διαλύστε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και ρίξτε το στη σάλτσα που βράζει για να αποκτήσει τη χαρακτηριστική της γυαλάδα. Αποσύρετε από τη φωτιά, τελειώστε το πιάτο με το σησαμέλαιο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συμβουλές του σεφ

• Πιέστε καλά το τόφου ανάμεσα σε δύο καθαρές πετσέτες πριν το κόψετε για να αφαιρέσετε την περιττή υγρασία, αλλιώς δεν θα κάνει σωστή κρούστα στο τηγάνι.
• Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν «στέκεται» στο πίσω μέρος ενός κουταλιού και έχει ένα βαθύ, κεχριμπαρένιο χρώμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε απαλά σε ένα τηγάνι με μια στάλα νερό για να επανέλθει η υφή της σάλτσας.