Τόφου με Ντομάτες στο Γουόκ

Κύβοι από σφιχτό τόφου που «κολυμπούν» σε μια γυαλιστερή, βελούδινη σάλτσα ντομάτας. Η φυσική οξύτητα της ντομάτας ισορροπεί τέλεια με μια ιδέα ζάχαρης και το γευστικό βάθος της σάλτσας σόγιας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 316
• Πρωτεΐνη: 22 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 500 g Σκληρό τόφου ( σε κύβους 2 εκ. )
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένες κυδωνάτες )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένα (χωριστά τα λευκά από τα πράσινα) )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Άμυλο αραβοσίτου ( διαλυμένο σε λίγο νερό )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόβουμε το τόφου σε κύβους των 2 εκ. και τις ντομάτες σε ακανόνιστα κυδωνάτα κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, χωρίζοντας το λευκό από το πράσινο μέρος, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τρίβουμε το φρέσκο τζίντζερ.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ζεσταίνουμε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ. Μόλις αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, προσθέτουμε το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το φρέσκο τζίντζερ και το τζίντζερ σε σκόνη. Ανακατεύουμε έντονα μέχρι να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα.

3. Μαγείρεμα της ντομάτας

   Προσθέτουμε τις ντομάτες. Τις αφήνουμε να μαγειρευτούν σε δυνατή φωτιά, πιέζοντάς τις ελαφρά με τη σπάτουλα για να βγάλουν τους χυμούς τους. Στόχος είναι να μαλακώσουν και να δημιουργήσουν μια πλούσια βάση σάλτσας.

4. Δέσιμο της σάλτσας και φινίρισμα

   Προσθέτουμε το τόφου, τη σάλτσα σόγιας, το κρασί ρυζιού και τη ζάχαρη. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και το περιχύνουμε στο γουόκ. Ανακατεύουμε απαλά: η σάλτσα θα γίνει διάφανη και θα «ντύσει» ομοιόμορφα κάθε κύβο τόφου.

Συμβουλές του σεφ

• Πιέστε το τόφου ανάμεσα σε χαρτί κουζίνας πριν το κόψετε, ώστε να αποβάλει την περιττή υγρασία και να απορροφήσει καλύτερα τη σάλτσα.
• Αποφύγετε το πολύ έντονο ανακάτεμα μετά την προσθήκη του τόφου για να μη διαλυθούν οι κύβοι.
• Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν αποκτήσει ωραία γυαλάδα και καλύπτει ομοιόμορφα την πίσω πλευρά της σπάτουλας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το ελαφρά σε ένα τηγάνι με μια σταγόνα νερό για να «ζωντανέψει» η σάλτσα.