Πατάτες με Σάλτσα Chermoula

Τρυφερές μπουκιές πατάτας τυλιγμένες σε μια ζωηρή πάστα από φρέσκα μυρωδικά και γήινα μπαχαρικά. Το μεθυστικό άρωμα του κολίανδρου και του κύμινου ισορροπεί ιδανικά με την ένταση του σκόρδου και τη ζωντάνια του λεμονιού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 318
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 800 g Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 2 εκ. )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ένα ματσάκι ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ένα ματσάκι ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Λεμόνι ( ο χυμός του )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.γ. Χαρίσσα

Οδηγίες

1. Βράσιμο της πατάτας

   Ρίξτε τους κύβους της πατάτας σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε μέχρι η λάμα ενός μαχαιριού να εισχωρεί χωρίς αντίσταση, αλλά η σάρκα να παραμένει σταθερή και να μη διαλύεται. Στραγγίστε προσεκτικά για να απομακρυνθεί ο ατμός.

2. Προετοιμασία της chermoula

   Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τον κολίανδρο. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το λιωμένο σκόρδο, τα μπαχαρικά, τη χαρίσα, τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Θα πρέπει να έχετε μια πλούσια, λαμπερή και εξαιρετικά αρωματική πάστα.

3. Δέσιμο και τελείωμα

   Περιχύστε τις ακόμα ζεστές πατάτες με τη σάλτσα chermoula. Ανακατέψτε απαλά ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί ομοιόμορφα. Ζεστάνετε για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, επιτρέποντας στα αρώματα να εισχωρήσουν μέχρι την καρδιά της πατάτας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράσετε τις πατάτες· πρέπει να παραμείνουν ακέραιες κατά το ανακάτεμα.
• Προσθέστε τη chermoula όσο οι πατάτες είναι καυτές, ώστε η σάρκα τους να απορροφήσει τις γεύσεις σαν σφουγγάρι.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ πηχτή, «ανοίξτε» την με μια κουταλιά από το νερό όπου έβρασαν οι πατάτες.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Απολαμβάνονται ιδανικά σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεσταμένες.