Πατάτες με σάλτσα Chermoula
Υλικά
- 800 gΠατάτα (καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 2 εκ.)
- 3 τεμ.Σκόρδο (πολύ ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ένα ματσάκι ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ένα ματσάκι ψιλοκομμένο)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Λεμόνι (ο χυμός του)
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Γλυκιά πάπρικα
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.γ.Χαρίσσα
Εκτέλεση
Τρυφερές μπουκιές πατάτας τυλιγμένες σε μια ζωηρή πάστα από φρέσκα μυρωδικά και γήινα μπαχαρικά. Το μεθυστικό άρωμα του κολίανδρου και του κύμινου ισορροπεί ιδανικά με την ένταση του σκόρδου και τη ζωντάνια του λεμονιού.
- 1
Ρίξτε τους κύβους της πατάτας σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε μέχρι η λάμα ενός μαχαιριού να εισχωρεί χωρίς αντίσταση, αλλά η σάρκα να παραμένει σταθερή και να μη διαλύεται. Στραγγίστε προσεκτικά για να απομακρυνθεί ο ατμός.
- 2
Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τον κολίανδρο. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το λιωμένο σκόρδο, τα μπαχαρικά, τη χαρίσα, τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Θα πρέπει να έχετε μια πλούσια, λαμπερή και εξαιρετικά αρωματική πάστα.
- 3
Περιχύστε τις ακόμα ζεστές πατάτες με τη σάλτσα chermoula. Ανακατέψτε απαλά ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί ομοιόμορφα. Ζεστάνετε για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, επιτρέποντας στα αρώματα να εισχωρήσουν μέχρι την καρδιά της πατάτας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραβράσετε τις πατάτες· πρέπει να παραμείνουν ακέραιες κατά το ανακάτεμα.
- Προσθέστε τη chermoula όσο οι πατάτες είναι καυτές, ώστε η σάρκα τους να απορροφήσει τις γεύσεις σαν σφουγγάρι.
- Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ πηχτή, «ανοίξτε» την με μια κουταλιά από το νερό όπου έβρασαν οι πατάτες.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Απολαμβάνονται ιδανικά σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεσταμένες.
