Dak Galbi

Ζουμερά κομμάτια κοτόπουλου γλασαρισμένα σε μια βαθιά κόκκινη σάλτσα, πλαισιωμένα από λαχανικά που λιώνουν στο στόμα. Πικάντικοι ατμοί αναδύονται από το τηγάνι καθώς η ζάχαρη καραμελώνει και το σησαμέλαιο πλημμυρίζει τον χώρο με το άρωμά του.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 663
• Πρωτεΐνη: 33 g
• Υδατάνθρακες: 67 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 600 g Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( ξεκοκαλισμένο και κομμένο σε κύβους )
• 3 κ.σ. Gochujang
• 2 κ.σ. Gochugaru
• 2 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 200 g Λάχανο Πεκίνου ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Γλυκοπατάτα ( κομμένη σε μπαστουνάκια )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( σε φέτες )
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 5 τεμ. Περίλλα προαιρετικά ( σε φέτες )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε φέτες )
• 200 g Κέικ ρυζιού (Tteok) ( μουλιασμένα σε κρύο νερό )

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε την αρωματική βάση

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το gochujang, το gochugaru, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το λιωμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ. Στόχος είναι μια λεία, παχύρρευστη και κατακόκκινη πάστα.

2. Κοπή και προετοιμασία

   Κόψτε το κοτόπουλο σε μεγάλους, ομοιόμορφους κύβους. Ψιλοκόψτε χονδρά το κινέζικο λάχανο και το κρεμμύδι. Κόψτε τη γλυκοπατάτα σε μπαστουνάκια. Μουλιάστε τα tteok σε κρύο νερό για 10 λεπτά ώστε να μαλακώσουν.

3. Θωράκιση και γλασάρισμα

   Ζεστάνετε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ. Σοτάρετε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά. Μόλις το κρέας αρχίσει να ροδίζει, προσθέστε τα λαχανικά, τα στραγγισμένα tteok και τη μαρινάδα. Ανακατέψτε καλά ώστε η σάλτσα να αγκαλιάσει κάθε υλικό.

4. Σιγοβράσιμο και φινίρισμα

   Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι η γλυκοπατάτα να μαλακώσει και τα tteok να αποκτήσουν μαστιχωτή υφή. Ολοκληρώστε με σησαμέλαιο, φρέσκο κρεμμυδάκι και ψιλοκομμένα φύλλα περίλλας.

Συμβουλές του σεφ

• Προτιμήστε μπούτι αντί για στήθος· το κρέας παραμένει ζουμερό παρά το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά.
• Η σάλτσα πρέπει να 'στέκεται' στο κουτάλι: αν το μείγμα σάς φαίνεται στεγνό, προσθέστε ελάχιστο νερό για να 'σβήσετε' το τηγάνι.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το ξανά σε τηγάνι με λίγο νερό για να 'λύσει' η σάλτσα.