Χοιρινό με Πολύχρωμες Πιπεριές

Λεπτοκομμένες λωρίδες χοιρινού που θωρακίζονται σε δυνατή φωτιά και αγκαλιάζονται από μια λαχταριστή, γυαλιστερή σάλτσα. Οι πιπεριές παραμένουν τραγανές, προσφέροντας μια δροσερή αντίθεση στο τρυφερό κρέας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 368
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 500 g Ψαρονέφρι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένο σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( κομμένο σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κρέατος

   Ανακατέψτε το χοιρινό με μια κουταλιά σόγια, κρασί ρυζιού και κορν φλάουρ. Το κρέας πρέπει να καλυφθεί ομοιόμορφα, ώστε η σάλτσα να «κλειδώσει» πάνω του κατά το μαγείρεμα.

2. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόψτε τις πιπεριές σε ομοιόμορφες λωρίδες και το κρεμμύδι σε φέτες. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Όλα πρέπει να είναι έτοιμα στον πάγκο σας, καθώς η διαδικασία στο τηγάνι είναι ταχύτατη.

3. Θωράκισμα του χοιρινού

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι μέχρι να αρχίσει να αχνίζει ελαφρά. Σοτάρετε το χοιρινό σε μικρές δόσεις, ώστε να ροδίσει καλά και να μη βράσει μέσα στα υγρά του. Αφήστε το στην άκρη.

4. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Στο ίδιο τηγάνι, ρίξτε το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Ανακατεύετε συνεχώς. Τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν ζωντανά και να διατηρήσουν το έντονο χρώμα τους. Στο τέλος, προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ.

5. Δέσιμο και γλασάρισμα

   Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι και περιχύστε με την υπόλοιπη σόγια, τη σάλτσα στρειδιών και τη ζάχαρη. Το υγρό θα δέσει αμέσως, δημιουργώντας ένα υπέροχο γλάσο. Ολοκληρώστε με μια σταγόνα σησαμέλαιο.

Συμβουλές του σεφ

• Κόψτε το κρέας κόντρα στις ίνες του για να εξασφαλίσετε ότι θα παραμείνει απόλυτα τρυφερό μετά το σοτάρισμα.
• Μην παραγεμίζετε ποτέ το τηγάνι· η θερμοκρασία θα πέσει και το κρέας θα αρχίσει να βράζει αντί να θωρακιστεί σωστά.
• Το κορν φλάουρ είναι το μυστικό για να πετύχετε αυτή τη βελούδινη, επαγγελματική υφή στη σάλτσα σας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας ελάχιστο νερό για να επανέλθει η υφή της σάλτσας.