Κορεάτικο Bokkeum Tofu

Χρυσαφένιοι, στιβαροί κύβοι τόφου λουσμένοι σε μια πλούσια, γυαλιστερή κόκκινη σάλτσα. Το πιπέρι Gochugaru χαρίζει μια ζωντανή κάψα που ισορροπεί ιδανικά με το βαθύ άρωμα του καβουρδισμένου σουσαμιού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 356
• Πρωτεΐνη: 22 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 500 g Σκληρό τόφου ( κομμένο σε ορθογώνια )
• 3 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Gochugaru
• 1 κ.σ. Gochujang
• 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο διαγώνια σε λεπτές φέτες )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Σπόροι σουσαμιού ( για το γαρνίρισμα )
• 1 κ.σ. Κορεατικό σιρόπι ρυζιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του τόφου

   Ταμπονάρετε πολύ καλά το τόφου με χαρτί κουζίνας για να απομακρύνετε την υγρασία. Κόψτε το σε παραλληλόγραμμα κομμάτια πάχους 1 εκ. Είναι σημαντικό η επιφάνειά του να είναι στεγνή, ώστε να ροδίσει σωστά και να μην «βράσει» μέσα στο τηγάνι.

2. Θωράκιση στο τηγάνι

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε τα κομμάτια του τόφου χωρίς να τα στριμώξετε. Αφήστε τα να σοταριστούν μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη, χρυσαφένια και τραγανή κρούστα από κάθε πλευρά. Αποσύρετε σε ένα πιάτο.

3. Ετοιμασία της σάλτσας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το gochugaru, την πάστα gochujang, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ, τη ζάχαρη και το σιρόπι ρυζιού. Προσθέστε ελάχιστο νερό για να αραιώσει η πάστα τσίλι και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

4. Δέσιμο και τελείωμα

   Επιστρέψτε το τόφου στο τηγάνι μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Περιχύστε με τη σάλτσα και αφήστε τη να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μελώσει, να καραμελώσει και να αγκαλιάσει ομοιόμορφα κάθε κομμάτι. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το σουσαμέλαιο για έξτρα άρωμα.

Συμβουλές του σεφ

• Πιέστε το τόφου ανάμεσα σε δύο βάρη για 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ώστε να αποβάλει όλα τα περιττά υγρά και να γίνει ακόμα πιο τραγανό.
• Μην βιαστείτε να γυρίσετε το τόφου· αφήστε το να δημιουργήσει μια στιβαρή κρούστα πριν το μετακινήσετε.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το απαλά σε τηγάνι με ελάχιστο νερό για να «ανοίξει» ξανά η σάλτσα του.