Τραγανές Τηγανητές Πιπεριές

Φουσκαλιασμένη, τραγανή πέτσα που κρύβει στο εσωτερικό της μια μαλακή και καυτή καρδιά. Το θαλασσινό αλάτι «φυλακίζει» την ένταση που απελευθερώνει το καυτό λάδι.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 113
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 7 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 200 g Καυτερή πιπεριά ( ολόκληρες και χαραγμένες )
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( σπασμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το τελείωμα )
• 200 g Πιπεριές Πρικ Τσι Φα ( πλυμένες και στεγνωμένες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και χάραγμα

   Πλένουμε τις καυτερές και τις γλυκές μακριές πιπεριές και τις στεγνώνουμε σχολαστικά με μια καθαρή πετσέτα. Κάνουμε μια μικρή κατά μήκος τομή σε κάθε πιπεριά για να μην «σκάσουν» την ώρα που θα έρθουν σε επαφή με το καυτό λάδι.

2. Τηγάνισμα στο γουόκ

   Ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο. Μόλις το λάδι αρχίσει να «τρεμοπαίζει», προσθέτουμε τις πιπεριές και τις σπασμένες σκελίδες σκόρδου. Η φλούδα τους θα πρέπει να ασπρίσει και να βγάλει φουσκάλες μέσα σε λίγα λεπτά.

3. Στράγγισμα και αλάτισμα

   Αποσύρουμε τις πιπεριές μόλις μαλακώσουν. Τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και πασπαλίζουμε αμέσως με χοντρό θαλασσινό αλάτι, ώστε να κολλήσει πάνω στο λεπτό φιλμ λαδιού.

Συμβουλές του σεφ

• Το στέγνωμα είναι το πιο κρίσιμο βήμα: έστω και μια σταγόνα νερού θα κάνει το λάδι να πιτσιλάει επικίνδυνα.
• Το λάδι είναι έτοιμο όταν ένα κομματάκι ψωμί ή ένα μικρό κομμάτι πιπεριάς τσιτσιρίσει αμέσως και ανέβει στην επιφάνεια.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τις αμέσως. Οι τηγανητές πιπεριές χάνουν την τραγανή τους υφή καθώς κρυώνουν και πανιάζουν.