Ψητές Πιπεριές Padrón

Πιπεριές με φλούδα που «σκάει» και καψαλίζεται στη φωτιά, απελευθερώνοντας ένα μεθυστικό καπνιστό άρωμα. Η σάρκα τους γίνεται τρυφερή και ζουμερή, λουσμένη σε μια λεπτή στρώση από γυαλιστερό ελαιόλαδο.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 141
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 11 g
• Λιπαρά: 8 g

Υλικά

• 400 g Καυτερή πιπεριά ( ολόκληρες και απόλυτα στεγνές )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 τεμ. Σκόρδο προαιρετικά ( σπασμένο, με τη φλούδα του )
• 400 g Πιπεριές Παντρόν ( ολόκληρες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πιπεριάς

   Πλύντε καλά τις πιπεριές Padrón και τις τσίλι, και στη συνέχεια στεγνώστε τις σχολαστικά με μια καθαρή πετσέτα. Αν έχουν έστω και λίγη υγρασία, το λάδι θα πιτσιλάει επικίνδυνα και η φλούδα τους δεν θα κάνει τις απαραίτητες «φουσκάλες».

2. Σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή σε μια πλάκα ψησίματος μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ρίξτε μέσα τις πιπεριές Padrón, τις τσίλι και το σπασμένο σκόρδο. Αφήστε τις να ψηθούν μέχρι η φλούδα τους να ασπρίσει και να αρχίσει να αρπάζει χρώμα σε αρκετά σημεία.

3. Το τελικό άρτυμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις οι πιπεριές μαλακώσουν και μελώσουν. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με ανθό αλατιού όσο είναι ακόμα καυτές, ώστε οι κρύσταλλοι να «κολλήσουν» πάνω στο ζεστό λάδι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι· οι πιπεριές χρειάζονται άμεση επαφή με την καυτή επιφάνεια για να καψαλιστούν σωστά και να μην «βράσουν» από τους ίδιους τους τους ατμούς.
• Χρησιμοποιήστε ένα ελαιόλαδο ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες· το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ιδανικό, αρκεί να μην το αφήσετε να καεί υπερβολικά.

Αποθήκευση

Απολαύστε τες αμέσως μόλις βγουν από τη φωτιά. Καθώς κρυώνουν, χάνουν την τραγανή τους υφή και τη χαρακτηριστική τους λάμψη.