Πιπεριές Padrón
Υλικά
- 400 gΚαυτερή πιπεριά (ολόκληρες με το κοτσάνι τους)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 400 gΠιπεριές Παντρόν
Εκτέλεση
Τραγανή, καψαλισμένη φλούδα από το καυτό τηγάνι. Η σάρκα τους μελώνει και γίνεται ζουμερή, ενώ οι κρύσταλλοι του αλατιού απογειώνουν κάθε μπουκιά.
- 1
Πλύντε τις πιπεριές και στεγνώστε τες πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα. Η υγρασία θα εμποδίσει τη φλούδα να «αρπάξει» σωστά και θα προκαλέσει πιτσιλιές στο καυτό λάδι.
- 2
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στο τηγάνι μέχρι να κάψει καλά. Ρίξτε μέσα τις πιπεριές και αφήστε τες να πάρουν χρώμα χωρίς να τις ανακατεύετε συνέχεια. Η φλούδα πρέπει να ασπρίσει και να καψαλιστεί σε ορισμένα σημεία.
- 3
Μόλις οι πιπεριές μαλακώσουν και πάρουν χρώμα, μεταφέρετέ τες σε ένα πιάτο. Πασπαλίστε αμέσως με ανθό αλατιού, ώστε οι κρύσταλλοι να κολλήσουν πάνω στο καυτό λάδι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μη στριμώχνετε τις πιπεριές στο τηγάνι· χρειάζονται χώρο για να έρθουν σε επαφή με το μέταλλο και να θωρακιστούν σωστά αντί να «βράσουν» στον ατμό τους.
- Αν έχετε μαντεμένιο τηγάνι, προτιμήστε το· διατηρεί την υψηλή θερμοκρασία που απαιτείται για να δημιουργηθεί η τέλεια καψαλισμένη υφή στη φλούδα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Σερβίρονται και καταναλώνονται αμέσως. Όσο κρυώνουν, χάνουν την τραγανή τους υφή και «μαραίνουν».
