Πιπεριές Padrón

Τραγανή, καψαλισμένη φλούδα από το καυτό τηγάνι. Η σάρκα τους μελώνει και γίνεται ζουμερή, ενώ οι κρύσταλλοι του αλατιού απογειώνουν κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 140
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 11 g
• Λιπαρά: 8 g

Υλικά

• 400 g Καυτερή πιπεριά ( ολόκληρες με το κοτσάνι τους )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 400 g Πιπεριές Παντρόν

Οδηγίες

1. Προετοιμασία

   Πλύντε τις πιπεριές και στεγνώστε τες πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα. Η υγρασία θα εμποδίσει τη φλούδα να «αρπάξει» σωστά και θα προκαλέσει πιτσιλιές στο καυτό λάδι.

2. Δυνατό σοτάρισμα

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στο τηγάνι μέχρι να κάψει καλά. Ρίξτε μέσα τις πιπεριές και αφήστε τες να πάρουν χρώμα χωρίς να τις ανακατεύετε συνέχεια. Η φλούδα πρέπει να ασπρίσει και να καψαλιστεί σε ορισμένα σημεία.

3. Τελικό καρύκευμα

   Μόλις οι πιπεριές μαλακώσουν και πάρουν χρώμα, μεταφέρετέ τες σε ένα πιάτο. Πασπαλίστε αμέσως με ανθό αλατιού, ώστε οι κρύσταλλοι να κολλήσουν πάνω στο καυτό λάδι.

Συμβουλές του σεφ

• Μη στριμώχνετε τις πιπεριές στο τηγάνι· χρειάζονται χώρο για να έρθουν σε επαφή με το μέταλλο και να θωρακιστούν σωστά αντί να «βράσουν» στον ατμό τους.
• Αν έχετε μαντεμένιο τηγάνι, προτιμήστε το· διατηρεί την υψηλή θερμοκρασία που απαιτείται για να δημιουργηθεί η τέλεια καψαλισμένη υφή στη φλούδα.

Αποθήκευση

Σερβίρονται και καταναλώνονται αμέσως. Όσο κρυώνουν, χάνουν την τραγανή τους υφή και «μαραίνουν».