Peixinhos da Horta (Τραγανά Φασολάκια σε Κουρκούτι)

Εκτέλεση

Τρυφερά φασολάκια τυλιγμένα σε μια λεπτή, αέρινη κρούστα από τραγανό κουρκούτι. Το αποτέλεσμα; Μια χρυσαφένια, στεγνή επικάλυψη που κρύβει μέσα της την απόλυτη ζωντάνια και τη φρεσκάδα του λαχανικού.

1. 1

   Ρίξτε τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό που βράζει για μόλις 3 λεπτά – θέλουμε να παραμείνουν ζωντανά και να κρατούν στο δόντι (al dente). Μεταφέρετέ τα αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να διατηρηθεί το έντονο πράσινο χρώμα τους. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα πολύ καλά, καθώς η υγρασία είναι ο εχθρός της τραγανής κρούστας.

2. 2

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με τα αυγά και το αλάτι. Προσθέστε το παγωμένο ανθρακούχο νερό σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Το κουρκούτι πρέπει να είναι λείο, χωρίς καθόλου σβόλους, και να καλύπτει το κουτάλι σαν μια ελαφριά, ρευστή κρέμα.

3. 3

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι. Για να ελέγξετε αν η θερμοκρασία είναι σωστή, ρίξτε μια σταγόνα από το κουρκούτι: πρέπει να ανέβει αμέσως στην επιφάνεια τσιτσιρίζοντας, χωρίς όμως να πάρει χρώμα ακαριαία.

4. 4

   Βουτήξτε τα φασολάκια ένα-ένα στο κουρκούτι, τινάξτε ελαφρά για να φύγει το περιττό μείγμα και ρίξτε τα στο καυτό λάδι. Μην παραγεμίζετε το τηγάνι για να διατηρηθεί σταθερή η θερμοκρασία. Γυρίστε τα μόλις η κρούστα γίνει χρυσαφένια και σταθερή.

5. 5

   Αφαιρέστε τα φασολάκια με μια τρυπητή κουτάλα και ακουμπήστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι όσο είναι ακόμα καυτά, ώστε να κολλήσει ομοιόμορφα πάνω στην κρούστα.