Peixinhos da Horta (Τραγανά Φασολάκια σε Κουρκούτι)

Τρυφερά φασολάκια τυλιγμένα σε μια λεπτή, αέρινη κρούστα από τραγανό κουρκούτι. Το αποτέλεσμα; Μια χρυσαφένια, στεγνή επικάλυψη που κρύβει μέσα της την απόλυτη ζωντάνια και τη φρεσκάδα του λαχανικού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 363
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 400 g Φασολάκι ( καθαρισμένα )
• 150 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 2 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 150 ml Μεταλλικό νερό ( ανθρακούχο και πολύ παγωμένο )
• 750 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Λεμόνι προαιρετικά ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες για το σερβίρισμα )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα των λαχανικών

   Ρίξτε τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό που βράζει για μόλις 3 λεπτά – θέλουμε να παραμείνουν ζωντανά και να κρατούν στο δόντι (al dente). Μεταφέρετέ τα αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να διατηρηθεί το έντονο πράσινο χρώμα τους. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα πολύ καλά, καθώς η υγρασία είναι ο εχθρός της τραγανής κρούστας.

2. Ετοιμασία για το κουρκούτι

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με τα αυγά και το αλάτι. Προσθέστε το παγωμένο ανθρακούχο νερό σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Το κουρκούτι πρέπει να είναι λείο, χωρίς καθόλου σβόλους, και να καλύπτει το κουτάλι σαν μια ελαφριά, ρευστή κρέμα.

3. Προθέρμανση του λαδιού

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι. Για να ελέγξετε αν η θερμοκρασία είναι σωστή, ρίξτε μια σταγόνα από το κουρκούτι: πρέπει να ανέβει αμέσως στην επιφάνεια τσιτσιρίζοντας, χωρίς όμως να πάρει χρώμα ακαριαία.

4. Το τηγάνισμα

   Βουτήξτε τα φασολάκια ένα-ένα στο κουρκούτι, τινάξτε ελαφρά για να φύγει το περιττό μείγμα και ρίξτε τα στο καυτό λάδι. Μην παραγεμίζετε το τηγάνι για να διατηρηθεί σταθερή η θερμοκρασία. Γυρίστε τα μόλις η κρούστα γίνει χρυσαφένια και σταθερή.

5. Στράγγισμα και αλάτισμα

   Αφαιρέστε τα φασολάκια με μια τρυπητή κουτάλα και ακουμπήστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι όσο είναι ακόμα καυτά, ώστε να κολλήσει ομοιόμορφα πάνω στην κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό για μια κρούστα που δεν 'ρουφάει' λάδι είναι το παγωμένο νερό. Το θερμικό σοκ που προκαλείται με το καυτό λάδι δημιουργεί την τέλεια τραγανή υφή.
• Μην παραδουλέψετε το κουρκούτι αφού προσθέσετε το νερό, ώστε να μην αναπτυχθεί η γλουτένη και χάσει την αέρινη υφή του.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως! Τα τηγανητά ορεκτικά χάνουν την τραγανή τους υφή όσο κρυώνουν.