Ταϊλανδέζικη Τραγανή Σαλάτα Λαχανικών

Λαχανικά κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια με απίθανη τραγανή υφή, ανακατεμένα με ένα πικάντικο και όξινο dressing γεμάτο umami. Η φρεσκάδα του δυόσμου και η ένταση από τα καβουρδισμένα φιστίκια ξυπνούν αμέσως όλες τις αισθήσεις.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 98
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 11 g
• Λιπαρά: 4 g

Υλικά

• 200 g Καρότο ( κομμένο σε ζουλιέν (μπαστουνάκια) )
• 1 τεμ. Αγγούρι ( κομμένο σε ζουλιέν (μπαστουνάκια) )
• 0.5 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( λιωμένη )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 30 ml Χυμός λάιμ ( φρέσκος )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 15 g Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 30 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα και σπασμένα )
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 0.5 τεμ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης των λαχανικών

   Κόψτε τα καρότα και το αγγούρι σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Τα λαχανικά πρέπει να έχουν ομοιόμορφο σχήμα, ώστε το dressing να τα αγκαλιάζει ομοιόμορφα χωρίς να τα «πνίγει». Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες.

2. Λιώστε τα αρωματικά

   Σε ένα γουδί, χτυπήστε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι μέχρι να σχηματιστεί μια χοντροκομμένη πάστα. Το άρωμα πρέπει να γίνει έντονο και το σκόρδο να απελευθερώσει όλους τους χυμούς του.

3. Ετοιμάστε το dressing

   Προσθέστε τη ζάχαρη φοίνικα στο γουδί και διαλύστε την μαζί με τον χυμό λάιμ και τη σάλτσα ψαριού (fish sauce). Το μείγμα πρέπει να έχει την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στο όξινο, το αλμυρό και το γλυκό.

4. Σύνθεση και σερβίρισμα

   Ανακατέψτε τα λαχανικά με τη σάλτσα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και τα σπασμένα φιστίκια την τελευταία στιγμή, για να παραμείνουν απόλυτα τραγανά.

Συμβουλές του σεφ

• Καβουρδίστε τα φιστίκια σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα για να απελευθερωθούν τα έλαιά τους.
• Αν δεν έχετε γουδί, χρησιμοποιήστε τη λάμα ενός μεγάλου μαχαιριού για να πατήσετε και να λιώσετε το σκόρδο και το τσίλι.

Αποθήκευση

Καταναλώστε την αμέσως. Τα λαχανικά χάνουν την τραγανή τους υφή και βγάζουν πολλά υγρά αν μείνουν πάνω από 2 ώρες στο ψυγείο.