Ταϊλανδέζικη τραγανή σαλάτα λαχανικών
Υλικά
- 200 gΚαρότο (κομμένο σε ζουλιέν (μπαστουνάκια))
- 1 τεμ.Αγγούρι (κομμένο σε ζουλιέν (μπαστουνάκια))
- 0,5 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (λιωμένη)
- 1 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 30 mlΧυμός λάιμ (φρέσκος)
- 2 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 15 gΖάχαρη φοίνικα (τριμμένη)
- 30 gΦιστίκι (καβουρδισμένα και σπασμένα)
- 0,5 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 0,5 τεμ.Φρέσκια μέντα (ψιλοκομμένος)
Εκτέλεση
Λαχανικά κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια με απίθανη τραγανή υφή, ανακατεμένα με ένα πικάντικο και όξινο dressing γεμάτο umami. Η φρεσκάδα του δυόσμου και η ένταση από τα καβουρδισμένα φιστίκια ξυπνούν αμέσως όλες τις αισθήσεις.
- 1
Κόψτε τα καρότα και το αγγούρι σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Τα λαχανικά πρέπει να έχουν ομοιόμορφο σχήμα, ώστε το dressing να τα αγκαλιάζει ομοιόμορφα χωρίς να τα «πνίγει». Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες.
- 2
Σε ένα γουδί, χτυπήστε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι μέχρι να σχηματιστεί μια χοντροκομμένη πάστα. Το άρωμα πρέπει να γίνει έντονο και το σκόρδο να απελευθερώσει όλους τους χυμούς του.
- 3
Προσθέστε τη ζάχαρη φοίνικα στο γουδί και διαλύστε την μαζί με τον χυμό λάιμ και τη σάλτσα ψαριού (fish sauce). Το μείγμα πρέπει να έχει την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στο όξινο, το αλμυρό και το γλυκό.
- 4
Ανακατέψτε τα λαχανικά με τη σάλτσα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και τα σπασμένα φιστίκια την τελευταία στιγμή, για να παραμείνουν απόλυτα τραγανά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Καβουρδίστε τα φιστίκια σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα για να απελευθερωθούν τα έλαιά τους.
- Αν δεν έχετε γουδί, χρησιμοποιήστε τη λάμα ενός μεγάλου μαχαιριού για να πατήσετε και να λιώσετε το σκόρδο και το τσίλι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε την αμέσως. Τα λαχανικά χάνουν την τραγανή τους υφή και βγάζουν πολλά υγρά αν μείνουν πάνω από 2 ώρες στο ψυγείο.
