Πορτογαλικά Καλαμαράκια Τηγανητά

Τρυφερές ροδέλες καλαμαριού τυλιγμένες σε μια λεπτή, τραγανή κρούστα. Λίγες σταγόνες λεμονιού ισορροπούν τη λιπαρότητα του τηγανίσματος, χαρίζοντας μια καθαρή, δροσερή επίγευση.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 545
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 32 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 600 g Καλαμάρι ( καθαρισμένο και κομμένο σε ροδέλες )
• 150 g Αλεύρι σίτου ( για το πανάρισμα )
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Λεμόνι ( κομμένο σε φέτες )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός προαιρετικά ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία για το καλαμάρι

   Ξεπλύνετε τα καλαμαράκια με κρύο νερό. Στεγνώστε κάθε κομμάτι σχολαστικά με μια πετσέτα: αν το καλαμάρι έχει υγρασία, η κρούστα δεν θα κολλήσει και το θαλασσινό θα βράσει αντί να τηγανιστεί. Κόψτε το σώμα σε ροδέλες πάχους 1,5 εκ.

2. Αλεύρωμα και καρύκευμα

   Σε ένα μεγάλο σκεύος, ανακατέψτε το αλεύρι σίτου με γκρίζο θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Περάστε τις ροδέλες και τα πλοκάμια από το μείγμα ώστε να καλυφθούν παντού. Κοσκινίστε τα ελαφρά για να φύγει το περιττό αλεύρι: θέλουμε ένα λεπτό πέπλο, όχι ένα βαρύ κουρκούτι.

3. Γρήγορο τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι. Όταν ένα κομμάτι ψωμί ροδίσει μέσα σε 30 δευτερόλεπτα, ρίξτε τα καλαμαράκια σε μικρές δόσεις. Τηγανίστε το πολύ για 2 λεπτά, μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια και σταθερή. Η σάρκα πρέπει να παραμείνει τρυφερή στο εσωτερικό.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό είναι το θερμικό σοκ: το καλαμάρι πρέπει να είναι παγωμένο και το λάδι πολύ καυτό.
• Μην παραγεμίζετε ποτέ το τηγάνι, αλλιώς η θερμοκρασία του λαδιού πέφτει και τα καλαμαράκια θα γίνουν λαστιχωτά.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως μετά το τηγάνισμα. Η κρούστα μαλακώνει πολύ γρήγορα μόλις κρυώσει.