Σπιτικά Chikuwa
Υλικά
- 500 gΜπακαλιάρος (φιλέτο χωρίς δέρμα και κόκαλα)
- 2 τεμ.Αυγό (μόνο τα ασπράδια)
- 3 κ.σ.Άμυλο αραβοσίτου (κοσκινισμένο)
- 1 κ.σ.Μιρίν
- 1 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.σ.Ηλιέλαιο (για το πλάσιμο)
- 500 gΜπακαλιάρος Αλάσκας (χωρίς δέρμα και κόκαλα)
Εκτέλεση
Μια ελαστική πάστα ψαριού με τη χαρακτηριστική «ζωντανή» υφή και την υπέροχα καψαλισμένη όψη. Προσφέρει μια θαλασσινή, ελαφρώς γλυκιά γεύση και τη συμπαγή δομή που κάνει το ιαπωνικό street food τόσο ξεχωριστό.
- 1
Αφαιρέστε το δέρμα και τα κόκαλα από τον μπακαλιάρο και τον μπακαλιάρο Αλάσκας. Κόψτε τη σάρκα σε μικρούς κύβους. Βάλτε τους στο μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να έχετε έναν λείο πολτό, χωρίς καθόλου σβόλους.
- 2
Προσθέστε τα ασπράδια, το κορν φλάουρ, το mirin, τη ζάχαρη και το αλάτι. Χτυπήστε ξανά για αρκετή ώρα. Η πάστα πρέπει να γίνει κολλώδης, γυαλιστερή και πολύ ελαστική στην αφή.
- 3
Λαδώστε τα χέρια σας. Πάρτε μια ποσότητα πάστας και απλώστε την γύρω από κυλινδρικά ξυλάκια (ή ανοξείδωτους σωλήνες), σχηματίζοντας κούφιους κυλίνδρους μήκους περίπου 10 εκατοστών.
- 4
Ψήστε τους κυλίνδρους στο τηγάνι ή στο γκριλ του φούρνου. Γυρίστε τους τακτικά μέχρι η επιφάνειά τους να γεμίσει σκούρες καφέ κηλίδες και η σάρκα να σφίξει.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στο χτύπημα: η πάστα πρέπει να ζεσταθεί ελαφρώς από τις λεπίδες για να απελευθερωθούν οι πρωτεΐνες που δημιουργούν την ελαστική υφή.
- Αν η πάστα κολλάει υπερβολικά στα χέρια σας, βρέξτε τα με ένα μείγμα από νερό και mirin.
- Τα καφέ σημάδια από το ψήσιμο είναι απαραίτητα για να δώσουν αυτό το χαρακτηριστικό καπνιστό άρωμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μπορούν να καταψυχθούν χωρίς να χάσουν την υφή τους.
