Ρεβιθοκεφτέδες από Ρεβιθάλευρο (Panelle)
Υλικά
- 250 gΡεβυθάλευρο (κοσκινισμένο)
- 750 mlΜεταλλικό νερό (κρύο)
- 1 κ.σ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 500 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 τεμ.Λεμόνι (κομμένο σε φέτες για το σερβίρισμα)
Εκτέλεση
Μια λεπτή, χρυσαφένια κρούστα που «σπάει» στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια ζεστή και βελούδινη καρδιά. Η έντονη γεύση του καβουρδισμένου ρεβιθάλευρου σμίγει ιδανικά με τη φρεσκάδα του πλατύφυλλου μαϊντανού.
- 1
Σε μια κρύα κατσαρόλα, ρίχνουμε το μεταλλικό νερό πάνω από το ρεβιθάλευρο. Ανακατεύουμε έντονα με το σύρμα μέχρι να διαλυθούν όλοι οι σβώλοι και το μείγμα να γίνει απόλυτα λείο.
- 2
Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν πήξει, καλύψει καλά την κουτάλα και ξεκολλάει καθαρά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
- 3
Προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Απλώνουμε αμέσως τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί, σε πάχος περίπου 1 εκατοστού. Ισιώνουμε την επιφάνεια και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα μέχρι να σφίξει καλά.
- 4
Κόβουμε τη ζύμη σε παραλληλόγραμμα κομμάτια. Τα βυθίζουμε σε καυτό αραχιδέλαιο. Οι ρεβιθοκεφτέδες πρέπει να ανέβουν στην επιφάνεια και η εξωτερική τους πλευρά να γίνει τραγανή και ροδοκόκκινη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η ζύμη είναι έτοιμη όταν στέκεται «βαριά» πάνω στην κουτάλα, θυμίζοντας την υφή της ζύμης για σου (choux).
- Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη έχει κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε, αλλιώς κινδυνεύει να διαλυθεί κατά το τηγάνισμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τους για λίγα λεπτά στο γκριλ του φούρνου για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή.
