Ρεβιθοκεφτέδες από Ρεβιθάλευρο (Panelle)

Μια λεπτή, χρυσαφένια κρούστα που «σπάει» στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια ζεστή και βελούδινη καρδιά. Η έντονη γεύση του καβουρδισμένου ρεβιθάλευρου σμίγει ιδανικά με τη φρεσκάδα του πλατύφυλλου μαϊντανού.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 354
• Πρωτεΐνες: 14 g
• Υδατάνθρακες: 30 g
• Λιπαρά: 18 g

Συστατικά

• 250 g Ρεβυθάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 750 ml Μεταλλικό νερό ( κρύο )
• 1 tbsp Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 tsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 piece Λεμόνι ( κομμένο σε φέτες για το σερβίρισμα )

Οδηγίες

1. Διάλυση του αλευριού

   Σε μια κρύα κατσαρόλα, ρίχνουμε το μεταλλικό νερό πάνω από το ρεβιθάλευρο. Ανακατεύουμε έντονα με το σύρμα μέχρι να διαλυθούν όλοι οι σβώλοι και το μείγμα να γίνει απόλυτα λείο.

2. Μαγείρεμα της ζύμης

   Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν πήξει, καλύψει καλά την κουτάλα και ξεκολλάει καθαρά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

3. Φορμάρισμα και αναμονή

   Προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Απλώνουμε αμέσως τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί, σε πάχος περίπου 1 εκατοστού. Ισιώνουμε την επιφάνεια και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα μέχρι να σφίξει καλά.

4. Τηγάνισμα

   Κόβουμε τη ζύμη σε παραλληλόγραμμα κομμάτια. Τα βυθίζουμε σε καυτό αραχιδέλαιο. Οι ρεβιθοκεφτέδες πρέπει να ανέβουν στην επιφάνεια και η εξωτερική τους πλευρά να γίνει τραγανή και ροδοκόκκινη.

Συμβουλές του σεφ

• Η ζύμη είναι έτοιμη όταν στέκεται «βαριά» πάνω στην κουτάλα, θυμίζοντας την υφή της ζύμης για σου (choux).
• Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη έχει κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε, αλλιώς κινδυνεύει να διαλυθεί κατά το τηγάνισμα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τους για λίγα λεπτά στο γκριλ του φούρνου για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή.