Μεξικάνικη πάστα κόκκινων φασολιών
Υλικά
- 400 gΚόκκινα φασόλια (μαγειρεμένα και στραγγισμένα)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (καθαρισμένο από σπόρια και ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 400 gΠάστα μαύρων φασολιών (Chunjang) (στραγγισμένα)
Εκτέλεση
Ένας πυκνός και κρεμώδης πουρές με βαθύ κόκκινο χρώμα, που αναδίδει έντονα αρώματα κύμινου και τσίλι. Η υφή του είναι αρκετά σταθερή ώστε να διατηρεί το σχήμα του, παραμένοντας όμως βελούδινη και απαλή στο στόμα.
- 1
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ηλιέλαιο και σοτάρετε τα υλικά χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
- 2
Προσθέστε το κύμινο και το ψιλοκομμένο τσίλι. Μόλις τα μπαχαρικά βγάλουν τα αρώματά τους, ρίξτε τα στραγγισμένα κόκκινα και μαύρα φασόλια μαζί με μια μικρή κουτάλα από το ζωμό τους για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- 3
Λιώστε το μείγμα με το εργαλείο του πουρέ ή με ένα πιρούνι. Η πάστα πρέπει να πήξει, να αποκτήσει ματ όψη και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του τηγανιού. Ολοκληρώστε με τον φρέσκο χυμό λάιμ.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν η πάστα σάς φαίνεται πολύ στεγνή, «ανοίξτε» την προσθέτοντας λίγο ζωμό μέχρι να πετύχετε την επιθυμητή πυκνότητα.
- Για μια απόλυτα λεία και μεταξένια υφή, περάστε το μείγμα για λίγο με ένα ραβδομπλέντερ.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο, κλεισμένο σε αεροστεγές δοχείο.
