Ιαπωνικά τηγανητά ψαροπιτάκια
Υλικά
- 500 gΜπακαλιάρος (χωρίς δέρμα και κόκκαλα)
- 1 τεμ.Αυγό (μόνο το ασπράδι)
- 2 κ.σ.Άμυλο πατάτας
- 1 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.σ.Σάκε
- 1 κ.σ.Μιρίν
- 1 τεμ.Καρότο (ψιλοτριμμένο)
- 750 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
Εκτέλεση
Αφράτα και ζουμερά κεφτεδάκια ψαριού, ελαφρώς γλυκισμένα, με ψιλοκομμένο καρότο. Η κρούστα τους αποκτά ένα υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα στο τηγάνι.
- 1
Πολτοποιήστε τον μπακαλιάρο στο μπλέντερ μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και ομοιογενής πάστα. Η υφή της πρέπει να είναι ελαστική και να κολλάει ελαφρώς στα δάχτυλα.
- 2
Προσθέστε το ασπράδι, το άμυλο πατάτας, τη ζάχαρη, το αλάτι, το σάκε και το mirin. Χτυπήστε ξανά μέχρι το μείγμα να σφίξει τόσο ώστε να καλύπτει τη σπάτουλα χωρίς να τρέχει.
- 3
Ενσωματώστε το τριμμένο καρότο ανακατεύοντας απαλά με το χέρι. Φροντίστε να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα χωρίς να το πιέζετε υπερβολικά.
- 4
Πλάστε το μείγμα σε μικρά δισκάκια πάχους 2 εκ. Τηγανίστε σε λάδι στους 170°C. Αφαιρέστε τα μόλις αποκτήσουν μια βαθιά χρυσαφένια κρούστα και το εσωτερικό τους έχει σφίξει.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Βρέξτε ελαφρά τα χέρια σας πριν το πλάσιμο για να μην κολλάει το μείγμα πάνω σας.
- Μην βάζετε πολλά κομμάτια μαζί στο τηγάνι, ώστε να διατηρήσετε σταθερή τη θερμοκρασία του λαδιού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 3 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα.
