Satsuma-age

Αφράτα και ζουμερά κεφτεδάκια ψαριού, ελαφρώς γλυκισμένα, με ψιλοκομμένο καρότο. Η κρούστα τους αποκτά ένα υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα στο τηγάνι.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 354
• Πρωτεΐνες: 24 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 22 g

Συστατικά

• 500 g Μπακαλιάρος ( χωρίς δέρμα και κόκκαλα )
• 1 piece Αυγό ( μόνο το ασπράδι )
• 2 tbsp Άμυλο πατάτας
• 1 tbsp Λευκή ζάχαρη
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tbsp Σάκε
• 1 tbsp Μιρίν
• 1 piece Καρότο ( ψιλοτριμμένο )
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Πολτοποιήστε τον μπακαλιάρο στο μπλέντερ μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και ομοιογενής πάστα. Η υφή της πρέπει να είναι ελαστική και να κολλάει ελαφρώς στα δάχτυλα.

2. Δέσιμο του μείγματος

   Προσθέστε το ασπράδι, το άμυλο πατάτας, τη ζάχαρη, το αλάτι, το σάκε και το mirin. Χτυπήστε ξανά μέχρι το μείγμα να σφίξει τόσο ώστε να καλύπτει τη σπάτουλα χωρίς να τρέχει.

3. Προσθήκη υλικών

   Ενσωματώστε το τριμμένο καρότο ανακατεύοντας απαλά με το χέρι. Φροντίστε να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα χωρίς να το πιέζετε υπερβολικά.

4. Τηγάνισμα

   Πλάστε το μείγμα σε μικρά δισκάκια πάχους 2 εκ. Τηγανίστε σε λάδι στους 170°C. Αφαιρέστε τα μόλις αποκτήσουν μια βαθιά χρυσαφένια κρούστα και το εσωτερικό τους έχει σφίξει.

Συμβουλές του σεφ

• Βρέξτε ελαφρά τα χέρια σας πριν το πλάσιμο για να μην κολλάει το μείγμα πάνω σας.
• Μην βάζετε πολλά κομμάτια μαζί στο τηγάνι, ώστε να διατηρήσετε σταθερή τη θερμοκρασία του λαδιού.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 3 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα.