Εντσιλάδας με Τυρί
Υλικά
- 8 τεμ.Μαλακή τορτίγια (απλή)
- 400 gΤυρί Τσένταρ (τριμμένο)
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 30 gΑλεύρι σίτου
- 2 κ.σ.Τσίλι σε σκόνη
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Ρίγανη
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 100 gΧαβιάρι ντομάτας
- 500 mlΜεταλλικό νερό
- 2 κ.σ.Κρέμα γάλακτος (για το σερβίρισμα)
- 0,5 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (μόνο τα φύλλα)
- 1 τεμ.Ζωμός λαχανικών (θρυμματισμένος)
Εκτέλεση
Μαλακές τορτίγιες που κολυμπούν σε μια βελούδινη, πικάντικη κόκκινη σάλτσα και καλύπτονται από μια στρώση λιωμένου, πληθωρικού τυριού. Το άρωμα του ζεστού κύμινου και του τσίλι πλημμυρίζει την κουζίνα καθώς το τυρί γκρατινάρεται στον φούρνο.
- 1
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα κατσαρολάκι. Ρίξτε το αλεύρι και ανακατέψτε με το σύρμα για ένα λεπτό ώστε να δημιουργηθεί το ρου (roux) χωρίς όμως να σκουρύνει. Προσθέστε το τσίλι, το κύμινο, τη ρίγανη και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Τα μπαχαρικά θα βγάλουν αμέσως τα μεθυστικά αρώματά τους.
- 2
Ενσωματώστε τον πελτέ ντομάτας και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τον ζωμό (ή νερό). Ανακατέψτε καλά για να μη σβολιάσει. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να «στέκεται» ελαφρά στη ράχη του κουταλιού. Πρέπει να είναι λεία και γυαλιστερή.
- 3
Βουτήξτε γρήγορα κάθε τορτίγια στη ζεστή σάλτσα για να μαλακώσει. Απλώστε την, προσθέστε μια γενναιόδωρη χούφτα τριμμένο τσένταρ και λίγο ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι. Τυλίξτε σφιχτά και τοποθετήστε τες σε ένα πυρέξ με την ένωση προς τα κάτω.
- 4
Περιχύστε τις τορτίγιες με την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήστε στους 200°C. Είναι έτοιμες όταν το τυρί λιώσει τελείως και αρχίσει να ροδίζει ελκυστικά στις άκρες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το βούτηγμα της τορτίγιας στη σάλτσα: είναι το μυστικό για να παραμείνει ζουμερή και να μην σχιστεί κατά το τύλιγμα.
- Αν η σάλτσα βγει πολύ πηχτή, αραιώστε την με λίγο νερό· πρέπει να παραμείνει ρευστή σαν μια ελαφριά κρέμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε σκεπασμένο σκεύος. Ζεστάνετε ξανά στον φούρνο για να διατηρηθεί η σωστή υφή.
