Εντσιλάδας με Τυρί

Μαλακές τορτίγιες που κολυμπούν σε μια βελούδινη, πικάντικη κόκκινη σάλτσα και καλύπτονται από μια στρώση λιωμένου, πληθωρικού τυριού. Το άρωμα του ζεστού κύμινου και του τσίλι πλημμυρίζει την κουζίνα καθώς το τυρί γκρατινάρεται στον φούρνο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 973
• Πρωτεΐνη: 34 g
• Υδατάνθρακες: 74 g
• Λιπαρά: 58 g

Υλικά

• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( απλή )
• 400 g Τυρί Τσένταρ ( τριμμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 30 g Αλεύρι σίτου
• 2 κ.σ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Ρίγανη
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 100 g Χαβιάρι ντομάτας
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 2 κ.σ. Κρέμα γάλακτος προαιρετικά ( για το σερβίρισμα )
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος προαιρετικά ( μόνο τα φύλλα )
• 1 τεμ. Ζωμός λαχανικών ( θρυμματισμένος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης για τη σάλτσα

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα κατσαρολάκι. Ρίξτε το αλεύρι και ανακατέψτε με το σύρμα για ένα λεπτό ώστε να δημιουργηθεί το ρου (roux) χωρίς όμως να σκουρύνει. Προσθέστε το τσίλι, το κύμινο, τη ρίγανη και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Τα μπαχαρικά θα βγάλουν αμέσως τα μεθυστικά αρώματά τους.

2. Δέσιμο της σάλτσας

   Ενσωματώστε τον πελτέ ντομάτας και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τον ζωμό (ή νερό). Ανακατέψτε καλά για να μη σβολιάσει. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να «στέκεται» ελαφρά στη ράχη του κουταλιού. Πρέπει να είναι λεία και γυαλιστερή.

3. Στήσιμο για τις εντσιλάδας

   Βουτήξτε γρήγορα κάθε τορτίγια στη ζεστή σάλτσα για να μαλακώσει. Απλώστε την, προσθέστε μια γενναιόδωρη χούφτα τριμμένο τσένταρ και λίγο ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι. Τυλίξτε σφιχτά και τοποθετήστε τες σε ένα πυρέξ με την ένωση προς τα κάτω.

4. Ψήσιμο

   Περιχύστε τις τορτίγιες με την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήστε στους 200°C. Είναι έτοιμες όταν το τυρί λιώσει τελείως και αρχίσει να ροδίζει ελκυστικά στις άκρες.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το βούτηγμα της τορτίγιας στη σάλτσα: είναι το μυστικό για να παραμείνει ζουμερή και να μην σχιστεί κατά το τύλιγμα.
• Αν η σάλτσα βγει πολύ πηχτή, αραιώστε την με λίγο νερό· πρέπει να παραμείνει ρευστή σαν μια ελαφριά κρέμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε σκεπασμένο σκεύος. Ζεστάνετε ξανά στον φούρνο για να διατηρηθεί η σωστή υφή.