Σοταρισμένα φασόλια σόγιας με σκόρδο και τσίλι

Καταπράσινα φασόλια σόγιας, που κρατάνε ακόμα στο δόντι, λουσμένα σε μια γυαλιστερή καστανή σάλτσα. Το χρυσαφένιο σκόρδο και το τσίλι απελευθερώνουν ένα έντονο άρωμα που σου παίρνει τη μύτη.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 8 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 247
• Πρωτεΐνες: 16 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 15 g

Συστατικά

• 500 g Ενταμάμε ( καθαρισμένα )
• 3 piece Σκόρδο ( ψιλοτριμμένο )
• 1 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( χωρίς σπόρους και κομμένο σε φέτες )
• 2 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 1 tsp Λευκή ζάχαρη
• 2 tbsp Φιστικέλαιο
• 1 tsp Σησαμέλαιο
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα των φασολιών

   Ρίξτε τα φασόλια σόγιας σε αλατισμένο νερό που βράζει για 3 λεπτά. Πρέπει να παραμείνουν «al dente». Σουρώστε τα και κρυώστε τα αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταθεροποιηθεί η χλωροφύλλη και να παραμείνουν ζωντανά.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι σε φέτες. Ανακατέψτε έντονα: το σκόρδο πρέπει να πάρει χρώμα χωρίς όμως να καεί.

3. Δέσιμο και φινίρισμα

   Προσθέστε τα στραγγισμένα φασόλια. Περιχύστε με τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά ώστε το υγρό να συμπυκνωθεί και να ντύσει κάθε φασόλι με ένα γυαλιστερό φιλμ. Ολοκληρώστε με το σησαμέλαιο εκτός φωτιάς.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το κρύο μπάνιο με πάγο· είναι το μυστικό για να διατηρηθεί το έντονο πράσινο χρώμα τους.
• Το γουόκ πρέπει να καίει καλά πριν προσθέσετε το λάδι για να πετύχετε την αυθεντική καπνιστή γεύση 'wok hei'.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ τα γρήγορα στο τηγάνι πριν σερβίρετε.