Σοταρισμένα φασόλια σόγιας με σκόρδο και τσίλι
Υλικά
- 500 gΕνταμάμε (καθαρισμένα)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοτριμμένο)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (χωρίς σπόρους και κομμένο σε φέτες)
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 1 κ.γ.Σησαμέλαιο
- 15 gΦρέσκο τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Καταπράσινα φασόλια σόγιας, που κρατάνε ακόμα στο δόντι, λουσμένα σε μια γυαλιστερή καστανή σάλτσα. Το χρυσαφένιο σκόρδο και το τσίλι απελευθερώνουν ένα έντονο άρωμα που σου παίρνει τη μύτη.
- 1
Ρίξτε τα φασόλια σόγιας σε αλατισμένο νερό που βράζει για 3 λεπτά. Πρέπει να παραμείνουν «al dente». Σουρώστε τα και κρυώστε τα αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταθεροποιηθεί η χλωροφύλλη και να παραμείνουν ζωντανά.
- 2
Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι σε φέτες. Ανακατέψτε έντονα: το σκόρδο πρέπει να πάρει χρώμα χωρίς όμως να καεί.
- 3
Προσθέστε τα στραγγισμένα φασόλια. Περιχύστε με τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά ώστε το υγρό να συμπυκνωθεί και να ντύσει κάθε φασόλι με ένα γυαλιστερό φιλμ. Ολοκληρώστε με το σησαμέλαιο εκτός φωτιάς.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το κρύο μπάνιο με πάγο· είναι το μυστικό για να διατηρηθεί το έντονο πράσινο χρώμα τους.
- Το γουόκ πρέπει να καίει καλά πριν προσθέσετε το λάδι για να πετύχετε την αυθεντική καπνιστή γεύση 'wok hei'.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ τα γρήγορα στο τηγάνι πριν σερβίρετε.
