Pad Phed Moo

Ζουμερές μπουκιές χοιρινού που θωρακίζονται στο γουόκ και αγκαλιάζονται από μια κρεμώδη, πικάντικη κόκκινη σάλτσα. Το λεμονάτο άρωμα από τα φύλλα kaffir lime δένει αριστοτεχνικά με την ένταση της πάστας κάρυ και τη φρεσκάδα του ταϊλανδέζικου βασιλικού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 847
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 79 g

Υλικά

• 500 g Πανσέτα χοιρινή ( κομμένη σε λεπτές λωρίδες )
• 2 κ.σ. Κόκκινη πάστα κάρυ
• 50 ml Γάλα καρύδας
• 150 g Φασολάκι ( κομμένα σε κομμάτια )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα
• 4 τεμ. Φύλλα καφίρ λάιμ ( ψιλοκομμένα )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικος βασιλικός ( μόνο τα φύλλα )
• 3 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( κομμένο σε φέτες )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 50 g Κρατσάι ( καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) )
• 3 τεμ. Φρέσκο πράσινο πιπέρι ( ολόκληρα τσαμπιά )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία υλικών

   Κόψτε την πανσέτα σε λεπτές λωρίδες πάχους 3 χιλιοστών. Κόψτε τα φασολάκια σε μπαστουνάκια των 3 εκατοστών. Ψιλοκόψτε τις πιπεριές τσίλι και τα φύλλα kaffir lime, αφού αφαιρέσετε το σκληρό κεντρικό νεύρο. Καθαρίστε και κόψτε το krachai σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν).

2. Σοτάρισμα της πάστας

   Σε ένα καυτό γουόκ, ρίξτε το λάδι και μια κουταλιά από το γάλα καρύδας. Προσθέστε την πάστα κόκκινου κάρυ και ανακατέψτε ζωηρά μέχρι να αρχίσει να διαχωρίζεται το λίπος και το λάδι να πάρει ένα ζωντανό κόκκινο χρώμα.

3. Θωράκισμα του χοιρινού

   Ρίξτε το χοιρινό στο γουόκ. Σοτάρετε σε πολύ δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί καλά από την πάστα. Το κρέας πρέπει να πάρει χρώμα εξωτερικά χωρίς να προλάβει να βγάλει τα υγρά του.

4. Δέσιμο και λαχανικά

   Προσθέστε τα φασολάκια, το krachai, τα τσαμπιά από πράσινο πιπέρι, το υπόλοιπο γάλα καρύδας, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και τη ζάχαρη φοίνικα. Αφήστε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει και να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη του κουταλιού.

5. Η τελική πινελιά

   Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε τον ταϊλανδέζικο βασιλικό, το τσίλι και τα φύλλα kaffir lime. Ανακατέψτε μια τελευταία φορά· ο βασιλικός πρέπει απλώς να μαραθεί ελαφρά από την υπολειπόμενη θερμότητα του σκεύους.

Συμβουλές του σεφ

• Μη χρησιμοποιήσετε όλο το γάλα καρύδας από την αρχή· χρειάζεστε μόνο μια μικρή ποσότητα για να «ανοίξει» η πάστα κάρυ και να απελευθερωθούν όλα τα αρώματά της.
• Το γουόκ πρέπει να καπνίζει προτού ρίξετε το κρέας, ώστε να πετύχετε τέλειο θωράκισμα και να μη βράσει το χοιρινό μέσα στα υγρά του.
• Αν δεν βρείτε ζάχαρη φοίνικα, η μαύρη ζάχαρη είναι μια καλή εναλλακτική, αν και το γευστικό αποτέλεσμα θα είναι ελαφρώς λιγότερο σύνθετο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε γρήγορα σε γουόκ ή αντικολλητικό τηγάνι.