Πιπεριές Σοτέ στο Γουόκ
Υλικά
- 2 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (σε λωρίδες)
- 1 τεμ.Πράσινη πιπεριά (σε λωρίδες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (σε φέτες)
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.Ξύδι ρυζιού
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 1 κ.γ.Σησαμέλαιο
- 1 πρέζαΠιπέρι Σετσουάν
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (σε διαγώνιες ροδέλες)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (ψιλοκομμένο)
- 10 gΦρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Πολύχρωμες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες που παραμένουν ευχάριστα τραγανές, τυλιγμένες σε μια γυαλιστερή, σκούρα σάλτσα. Το έντονο άρωμα από το καβουρδισμένο τσίλι και το σησαμέλαιο κατακλύζει την ατμόσφαιρα.
- 1
Καθαρίστε τις πιπεριές από τα σπόρια. Κόψτε τις σε ομοιόμορφες λωρίδες πάχους περίπου 1 εκ. Κόψτε το σκόρδο και το τζίντζερ σε λεπτές φέτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια διαγώνια.
- 2
Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα γουόκ. Μόλις αρχίσει να τρεμοπαίζει και να βγάζει ελαφρύ καπνό, προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, το τσίλι και το πιπέρι Σετσουάν. Θα πρέπει να τσιτσιρίσουν έντονα αμέσως.
- 3
Ρίξτε τις πιπεριές στο σκεύος. Διατηρήστε την ένταση της φωτιάς στο μέγιστο και ανακατεύετε συνεχώς. Οι άκρες των πιπεριών πρέπει να πάρουν ελαφρύ χρώμα, παραμένοντας όμως σφιχτές και ζωντανές.
- 4
Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού και τη ζάχαρη. Η σάλτσα θα συμπυκνωθεί ακαριαία, καλύπτοντας τα λαχανικά με ένα λαμπερό γλάσο. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το σησαμέλαιο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η δυνατή φωτιά είναι το παν: το γουόκ πρέπει να καπνίζει ώστε να θωρακίσει τα λαχανικά χωρίς να τα βράσει.
- Μην παραγεμίζετε το σκεύος, αλλιώς οι πιπεριές θα μαγειρευτούν στον ατμό τους αντί να καψαλιστούν σωστά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τις για 2 λεπτά σε πολύ δυνατή φωτιά σε στεγνό τηγάνι για να επαναφέρετε την υφή τους.
