Κινέζικο Stir-fry με Γογγυλοκράμβη (Γολίραπα)
Υλικά
- 2 τεμ.Γογγυλοκράμβη (καθαρισμένη και κομμένη σε μπαστουνάκια (σαν σπιρτόξυλα))
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 1 κ.γ.Σησαμέλαιο
- 1 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένο διαγώνια)
- 15 gΦρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Τραγανά σπιρτόξυλα γολίραπας καλυμμένα με μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα. Το άρωμα του καβουρδισμένου σουσαμιού ισορροπεί την υποψία από τσίλι, που δίνει ένταση και ζωντάνια στο λαχανικό.
- 1
Καθαρίστε καλά τη γολίραπα, αφαιρώντας σε βάθος την ινώδη φλούδα. Κόψτε τη σάρκα σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια πάχους 5 χιλιοστών. Το μαχαίρι πρέπει να γλιστράει στη λευκή σάρκα χωρίς αντίσταση.
- 2
Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τσίλι και το φρέσκο τζίντζερ. Θα πρέπει να τσιτσιρίσουν αμέσως χωρίς όμως να καούν.
- 3
Προσθέστε τη γολίραπα. Σοτάρετε συνεχώς σε δυνατή φωτιά. Τα μπαστουνάκια πρέπει να αρχίσουν να γυαλίζουν και να γίνονται ελαφρώς διάφανα στις άκρες, παραμένοντας όμως τραγανά στο κέντρο.
- 4
Περιχύστε με τη σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ σε σκόνη και τη ζάχαρη. Το υγρό θα συμπυκνωθεί αμέσως, καλύπτοντας τα λαχανικά με ένα λαμπερό καφέ γλάσο. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το σησαμέλαιο και το φρέσκο κρεμμυδάκι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το γουόκ πρέπει να καίει καλά προτού προσθέσετε το λάδι, ώστε να μην κολλήσουν τα λαχανικά.
- Μην προσθέσετε αλάτι στο φαγητό, καθώς η σάλτσα σόγιας προσφέρει όλη την απαραίτητη ένταση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το γρήγορα σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά για να παραμείνει τραγανό.
