Κινέζικο Stir-fry με Γογγυλοκράμβη (Γολίραπα)

Τραγανά σπιρτόξυλα γολίραπας καλυμμένα με μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα. Το άρωμα του καβουρδισμένου σουσαμιού ισορροπεί την υποψία από τσίλι, που δίνει ένταση και ζωντάνια στο λαχανικό.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 8 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 161
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 2 τεμ. Γογγυλοκράμβη ( καθαρισμένη και κομμένη σε μπαστουνάκια (σαν σπιρτόξυλα) )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 1 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο διαγώνια )
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Καθαρίστε καλά τη γολίραπα, αφαιρώντας σε βάθος την ινώδη φλούδα. Κόψτε τη σάρκα σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια πάχους 5 χιλιοστών. Το μαχαίρι πρέπει να γλιστράει στη λευκή σάρκα χωρίς αντίσταση.

2. Αρωματίζοντας το λάδι

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τσίλι και το φρέσκο τζίντζερ. Θα πρέπει να τσιτσιρίσουν αμέσως χωρίς όμως να καούν.

3. Σοτάρισμα (Stir-fry)

   Προσθέστε τη γολίραπα. Σοτάρετε συνεχώς σε δυνατή φωτιά. Τα μπαστουνάκια πρέπει να αρχίσουν να γυαλίζουν και να γίνονται ελαφρώς διάφανα στις άκρες, παραμένοντας όμως τραγανά στο κέντρο.

4. Δέσιμο και γλασάρισμα

   Περιχύστε με τη σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ σε σκόνη και τη ζάχαρη. Το υγρό θα συμπυκνωθεί αμέσως, καλύπτοντας τα λαχανικά με ένα λαμπερό καφέ γλάσο. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το σησαμέλαιο και το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συμβουλές του σεφ

• Το γουόκ πρέπει να καίει καλά προτού προσθέσετε το λάδι, ώστε να μην κολλήσουν τα λαχανικά.
• Μην προσθέσετε αλάτι στο φαγητό, καθώς η σάλτσα σόγιας προσφέρει όλη την απαραίτητη ένταση.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το γρήγορα σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά για να παραμείνει τραγανό.