Κοτόπουλο με Λεμονόχορτο

Κομμάτια κοτόπουλου σοταρισμένα στο γουόκ, λουσμένα σε μια πυκνή, μοσχομυριστή σάλτσα. Το λεμονόχορτο χαρίζει μια αιχμηρή φρεσκάδα που εξισορροπεί τέλεια την αλμύρα της σόγιας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 334
• Πρωτεΐνη: 33 g
• Υδατάνθρακες: 11 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 600 g Στήθος κοτόπουλου ( κομμένο σε μπουκιές )
• 3 τεμ. Λεμονόχορτο ( οι καρδιές ψιλοκομμένες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Εσαλότ ( σε λεπτές φέτες )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Μαρινάρετε το κρέας

   Ανακατέψτε τα κομμάτια του κοτόπουλου με τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη. Το κρέας πρέπει να γυαλίσει και να απορροφήσει όλες τις γεύσεις για 15 λεπτά.

2. Προετοιμάστε τα αρωματικά

   Αφαιρέστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα από το λεμονόχορτο για να κρατήσετε μόνο την τρυφερή καρδιά. Ψιλοκόψτε την μαζί με το τζίντζερ για να αποφύγετε τις ενοχλητικές ίνες στο πιάτο.

3. Θωρακίστε το κοτόπουλο

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ ή ένα βαθύ τηγάνι. Σοτάρετε το κοτόπουλο σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ένα ωραίο καστανό χρώμα. Το κρέας πρέπει να ροδίσει καλά χωρίς να βράσει στα υγρά του.

4. Δέστε τη σάλτσα

   Προσθέστε το λεμονόχορτο, το τζίντζερ, το σκόρδο και το εσαλότ. Μαγειρέψτε μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να αγκαλιάσει το κρέας σαν ένα λαχταριστό, γυαλιστερό γλάσο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το γουόκ: αν η ποσότητα του κρέατος είναι μεγάλη, σοτάρετέ το σε δύο δόσεις ώστε να διατηρήσετε την ένταση της φωτιάς.
• Η σάλτσα πρέπει να είναι «κλειστή»: πρέπει να κολλάει πάνω στο κοτόπουλο και να μην μένει περίσσεια υγρών στον πάτο του σκεύους.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το ήπια σε τηγάνι με μια σταγόνα νερό.