Κινέζικο χοιρινό με μανιτάρια

Εκτέλεση

Τρυφερές, μελωμένες λωρίδες χοιρινού αγκαλιασμένες από μια πλούσια σκούρα σάλτσα που «ντύνει» τέλεια τα μανιτάρια. Το άρωμα από το καβουρδισμένο σησαμέλαιο και το φρέσκο τζίντζερ θα σας συνεπάρει από την πρώτη στιγμή.

1. 1

   Κόψτε το ψαρονέφρι σε πολύ λεπτές λωρίδες πάχους 3 χιλιοστών. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας με 1 κουταλιά της σούπας σόγια και το κορν φλάουρ ώστε να «θωρακιστεί»· αυτή η τεχνική προστατεύει το χοιρινό και του χαρίζει μια μοναδική, μεταξένια υφή στο στόμα.

2. 2

   Μουλιάστε τα μαύρα μανιτάρια σε ζεστό νερό για να ενυδατωθούν. Κόψτε τα σιτάκε σε φέτες, ψιλοκόψτε το σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε διαγώνιες ροδέλες 2 εκατοστών, χωρίζοντας το λευκό από το πράσινο μέρος τους.

3. 3

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Σοτάρετε το χοιρινό σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει καλά αλλά να παραμείνει ζουμερό. Αφαιρέστε το από το σκεύος και αφήστε το στην άκρη.

4. 4

   Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το σκόρδο, το φρέσκο και το τριμμένο τζίντζερ, καθώς και το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια. Ρίξτε όλα τα μανιτάρια και σοτάρετε έντονα μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.

5. 5

   Επιστρέψτε το χοιρινό στο τηγάνι. Σβήστε με το ρυζόκρασο, προσθέστε την υπόλοιπη σόγια και μια στάλα νερό. Αφήστε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί και να δέσει μέχρι να γίνει διάφανη και να γλασάρει το κρέας. Τελειώστε το πιάτο με το σησαμέλαιο και το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια.