Κινέζικο χοιρινό με μανιτάρια

Τρυφερές, μελωμένες λωρίδες χοιρινού αγκαλιασμένες από μια πλούσια σκούρα σάλτσα που «ντύνει» τέλεια τα μανιτάρια. Το άρωμα από το καβουρδισμένο σησαμέλαιο και το φρέσκο τζίντζερ θα σας συνεπάρει από την πρώτη στιγμή.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 409
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 600 g Ψαρονέφρι ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 200 g Μανιτάρι σιτάκε ( κομμένα σε φέτες )
• 20 g Μαύρο μανιτάρι ( αποξηραμένα, ενυδατωμένα )
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε διαγώνιες ροδέλες )
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και πολύ ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόψτε το ψαρονέφρι σε πολύ λεπτές λωρίδες πάχους 3 χιλιοστών. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας με 1 κουταλιά της σούπας σόγια και το κορν φλάουρ ώστε να «θωρακιστεί»· αυτή η τεχνική προστατεύει το χοιρινό και του χαρίζει μια μοναδική, μεταξένια υφή στο στόμα.

2. Προετοιμασία των λαχανικών

   Μουλιάστε τα μαύρα μανιτάρια σε ζεστό νερό για να ενυδατωθούν. Κόψτε τα σιτάκε σε φέτες, ψιλοκόψτε το σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε διαγώνιες ροδέλες 2 εκατοστών, χωρίζοντας το λευκό από το πράσινο μέρος τους.

3. Σοτάρισμα στο γουόκ

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Σοτάρετε το χοιρινό σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει καλά αλλά να παραμείνει ζουμερό. Αφαιρέστε το από το σκεύος και αφήστε το στην άκρη.

4. Σοτάρισμα των μανιταριών

   Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το σκόρδο, το φρέσκο και το τριμμένο τζίντζερ, καθώς και το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια. Ρίξτε όλα τα μανιτάρια και σοτάρετε έντονα μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.

5. Δέσιμο της σάλτσας και τελείωμα

   Επιστρέψτε το χοιρινό στο τηγάνι. Σβήστε με το ρυζόκρασο, προσθέστε την υπόλοιπη σόγια και μια στάλα νερό. Αφήστε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί και να δέσει μέχρι να γίνει διάφανη και να γλασάρει το κρέας. Τελειώστε το πιάτο με το σησαμέλαιο και το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το γουόκ: αν έχετε μεγάλη ποσότητα κρέατος, σοτάρετέ το σε δύο δόσεις για να διατηρηθεί η θερμοκρασία υψηλή και να μη «βράσει» το κρέας μέσα στα υγρά του.
• Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν 'στέκεται' στην ράχη ενός κουταλιού και έχει μια βαθιά, ελκυστική γυαλάδα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το απαλά σε ένα γουόκ προσθέτοντας ελάχιστο νερό.