Κάρι σολομού με γάλα καρύδας

Τρυφερές νιφάδες σολομού που χωρίζουν εύκολα με το πιρούνι, λουσμένες σε μια βελούδινη σάλτσα από γάλα καρύδας. Ο κουρκουμάς χαρίζει χρυσαφένιο χρώμα, ενώ τα αρώματα από το κύμινο και τον φρέσκο κόλιανδρο πλημμυρίζουν τις αισθήσεις.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 548
• Πρωτεΐνη: 36 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 37 g

Υλικά

• 600 g Ασημένιος σολομός ( κομμένος σε μεγάλους κύβους )
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρους, σε φέτες )
• 1 κ.σ. Κάρυ σε σκόνη
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 τεμ. Χυμός λάιμ
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( ξεφλουδισμένο και τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Κόψτε τον σολομό σε κύβους των 3 εκατοστών. Αλατίστε ελαφρά και αφήστε τον στο ψυγείο μέχρι να τον χρειαστείτε.

2. Αρωματική βάση

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ.

3. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Ρίξτε το κάρι, τον κουρκουμά και το τζίντζερ σε σκόνη. Ανακατέψτε για 1 λεπτό ώστε τα μπαχαρικά να βγάλουν τα αιθέρια έλαιά τους και να μοσχομυρίσουν, προσέχοντας να μην καούν.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέστε την ντομάτα και το γάλα καρύδας. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί τόσο, ώστε να 'ντύνει' την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

5. Μαγείρεμα του σολομού

   Βυθίστε τους κύβους του σολομού μέσα στη σάλτσα. Μαγειρέψτε για 4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το ψάρι πρέπει να παραμείνει τρυφερό και ελαφρώς ημιδιάφανο στο κέντρο του.

6. Τελικές πινελιές

   Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τον χυμό λάιμ και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Η οξύτητα θα εξισορροπήσει την πλούσια λιπαρότητα της καρύδας.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο χρόνο μαγειρέματος: ο σολομός δεν πρέπει να παραψηθεί για να παραμείνει ζουμερός και βουτυρένιος.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται αραιή, αφαιρέστε προσωρινά το ψάρι και βράστε τη σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες. Ζεστάνετε πολύ απαλά για να μη στεγνώσει και σκληρύνει το ψάρι.