Caldeirada de Peixe: Πορτογαλική Ψαρόσουπα

Ένα ρουστίκ πιάτο όπου η πεσκανδρίτσα και τα πετρόψαρα απορροφούν όλη τη νοστιμιά από τις πιπεριές και τις ντομάτες. Ένας μελωμένος, μεταξένιος ζωμός, αρωματισμένος με δάφνη, που αγκαλιάζει πατάτες οι οποίες λιώνουν με το που θα τις αγγίξει το πιρούνι.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 811
• Πρωτεΐνες: 78 g
• Υδατάνθρακες: 52 g
• Λιπαρά: 25 g

Συστατικά

• 600 g Πεσκανδρίτσα ( σε χοντρά κομμάτια )
• 600 g Μπακαλιάρος ( σε φέτες )
• 400 g Καπόνι ( καθαρισμένο και κομμένο στη μέση )
• 800 g Πατάτα ( σε ροδέλες πάχους 1εκ. )
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( σε ροδέλες )
• 1 piece Κόκκινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 1 piece Πράσινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 4 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κυδωνάτες )
• 3 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 5 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 tbsp Γλυκιά πάπρικα
• 2 piece Δάφνη
• 1 piece Καυτερή πιπεριά προαιρετικό ( σε λεπτές φέτες )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 piece Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 400 ml Ζωμός ψαριού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόψτε τα κρεμμύδια σε ροδέλες, τις πιπεριές σε λωρίδες και τις ντομάτες κυδωνάτες. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε ροδέλες πάχους 1 εκατοστού. Τεμαχίστε το ψάρι σε ομοιόμορφα, μεγάλα κομμάτια για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.

2. Στρώσιμο στην κατσαρόλα

   Σε μια φαρδιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ρίξτε μια γενναιόδωρη δόση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Στρώστε τα υλικά διαδοχικά: κρεμμύδια, πιπεριές, πατάτες και μετά το ψάρι. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά, ολοκληρώνοντας με μια στρώση από ντομάτες.

3. Αρωματισμός και σβήσιμο

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη δάφνη, την πάπρικα και το τσίλι. Περιχύστε με το λευκό ξηρό κρασί και τον ζωμό ψαριού. Τα υγρά δεν πρέπει να καλύπτουν τελείως τα υλικά, αλλά να φτάνουν ακριβώς κάτω από την τελευταία στρώση.

4. Σιγομαγείρεμα

   Σκεπάστε καλά και αφήστε το φαγητό να πάρει μια βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει απαλά. Μην ανακατέψετε ποτέ με κουτάλα· απλώς ανακινήστε την κατσαρόλα από τα χερούλια κατά διαστήματα. Είναι έτοιμο όταν οι πατάτες μαλακώσουν και το ψάρι «ανοίγει» εύκολα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατέψετε ποτέ το φαγητό με κουτάλα, γιατί θα διαλύσετε την ευαίσθητη σάρκα των ψαριών. Αντ' αυτού, πιάστε την κατσαρόλα από τα χερούλια και κουνήστε την κυκλικά.
• Η επιλογή των ψαριών είναι το μυστικό: συνδυάστε ψάρια με σφιχτή σάρκα, όπως η πεσκανδρίτσα, με πιο τρυφερές ποικιλίες για μια πανδαισία υφών.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Ζεστάνετέ το πολύ απαλά, με σκεπασμένη κατσαρόλα, για να μην παραψηθεί και στεγνώσει το ψάρι.