Caldeirada de Peixe: Πορτογαλική Ψαρόσουπα

Ένα ρουστίκ πιάτο όπου η πεσκανδρίτσα και τα πετρόψαρα απορροφούν όλη τη νοστιμιά από τις πιπεριές και τις ντομάτες. Ένας μελωμένος, μεταξένιος ζωμός, αρωματισμένος με δάφνη, που αγκαλιάζει πατάτες οι οποίες λιώνουν με το που θα τις αγγίξει το πιρούνι.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 811
• Πρωτεΐνη: 78 g
• Υδατάνθρακες: 52 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 600 g Πεσκανδρίτσα ( σε χοντρά κομμάτια )
• 600 g Μπακαλιάρος ( σε φέτες )
• 400 g Καπόνι ( καθαρισμένο και κομμένο στη μέση )
• 800 g Πατάτα ( σε ροδέλες πάχους 1εκ. )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( σε ροδέλες )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κυδωνάτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 5 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
• 2 τεμ. Δάφνη
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( σε λεπτές φέτες )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 400 ml Ζωμός ψαριού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόψτε τα κρεμμύδια σε ροδέλες, τις πιπεριές σε λωρίδες και τις ντομάτες κυδωνάτες. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε ροδέλες πάχους 1 εκατοστού. Τεμαχίστε το ψάρι σε ομοιόμορφα, μεγάλα κομμάτια για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.

2. Στρώσιμο στην κατσαρόλα

   Σε μια φαρδιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ρίξτε μια γενναιόδωρη δόση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Στρώστε τα υλικά διαδοχικά: κρεμμύδια, πιπεριές, πατάτες και μετά το ψάρι. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά, ολοκληρώνοντας με μια στρώση από ντομάτες.

3. Αρωματισμός και σβήσιμο

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη δάφνη, την πάπρικα και το τσίλι. Περιχύστε με το λευκό ξηρό κρασί και τον ζωμό ψαριού. Τα υγρά δεν πρέπει να καλύπτουν τελείως τα υλικά, αλλά να φτάνουν ακριβώς κάτω από την τελευταία στρώση.

4. Σιγομαγείρεμα

   Σκεπάστε καλά και αφήστε το φαγητό να πάρει μια βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει απαλά. Μην ανακατέψετε ποτέ με κουτάλα· απλώς ανακινήστε την κατσαρόλα από τα χερούλια κατά διαστήματα. Είναι έτοιμο όταν οι πατάτες μαλακώσουν και το ψάρι «ανοίγει» εύκολα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατέψετε ποτέ το φαγητό με κουτάλα, γιατί θα διαλύσετε την ευαίσθητη σάρκα των ψαριών. Αντ' αυτού, πιάστε την κατσαρόλα από τα χερούλια και κουνήστε την κυκλικά.
• Η επιλογή των ψαριών είναι το μυστικό: συνδυάστε ψάρια με σφιχτή σάρκα, όπως η πεσκανδρίτσα, με πιο τρυφερές ποικιλίες για μια πανδαισία υφών.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Ζεστάνετέ το πολύ απαλά, με σκεπασμένη κατσαρόλα, για να μην παραψηθεί και στεγνώσει το ψάρι.